乾隆|慈禧太后那些爱不释手的小零嘴儿！慈禧|饽饽|小零嘴|孙尼|张永祥

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文|红小豆馆主
乾隆和慈禧被很多人称为清宫最著名的两大“吃货”，特别是2000年以后，很多商家都打着这二位的旗号推销自己的美食，各种沾边不沾边的，都愿意拿这二位编故事，又因为乾隆爱下江南，慈禧有一次西逃的经历，于是就有人总结了“山西小吃归慈禧，江南美食归乾隆”这样的段子。

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乾隆与慈禧确实都喜欢美食，各有偏好，虽说那些段子是网络上的调侃，但慈禧偏爱点心，乾隆偏爱江南大菜，倒是比较符合这二位的真实兴趣。就拿慈禧太后来说，如我们现在众多女性一样，对于小零食的热爱是无与伦比的。老太后除去内务府给她配备的御膳房之外，又自己组建了一个专门给自己做好吃的的西膳房，而西膳房一共就5个部门，其中有两个就是专门负责她所爱的零食。

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一日两餐是满人的传统饮食习惯，尤其是宫廷，一直严守着这个祖制，一天吃两顿，难免会饿，正餐以外的零食就是非常重要的了，慈禧就为自己的西膳房专门设置了点心局和饽饽局，一个负责面点、小食，一个负责各类糕点。有的人看到这大概会有些疑惑，这两样不都是一种东西嘛，尤其南方的朋友，正餐以外的一切都可以称之为点心。
其实它们之间还是有一定区别的，点心局做的东西当天做当天吃，饽饽局做的东西要放置凉透才能吃，点心局做的东西诸如芸豆卷、豌豆黄、小窝头、肉末烧饼，饽饽局做的东西诸如萨其马、江米条、奶油棋子、小炸食，按今天北方的标准来看，点心局负责的是小吃，饽饽局负责的是糕点。

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无论是点心局还是饽饽局，奶味儿的吃食是慈禧小零食里的一大宗，什么奶油镯子、奶油棋子、奶饽饽、奶酪、酪干等等，都是老太后点心匣子里的常客，这也很符合她满人的口味特点。

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过去老北京点心有三大派，满式、汉式和清真，他们之间的区别主要就在于用油，满式偏奶油，汉式好大油，清真用香油。不过可惜的是，清朝灭亡之后，很多奶制品渐渐失传了，几十个品种，如今剩下的不到10个，现在北京这些奶味零食比较集中的，大概只有三元梅园和奶酪魏，奶酪、奶卷、奶饽饽、酪干什么的，能有个5、6种。

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（孙尼额分白糕）
除去上面这两家，奶饽饽、奶卷什么的，在北京市面上就不好找了，若单说奶酪，我倒是更喜欢并不主打奶制品的一碗居和富华斋饽饽铺，奶味都相对比较醇厚，奶酪的凝固状态也更稠。而这两年刚开的富华斋饽饽铺，还有一样多年不见的孙尼额分白糕，“孙尼额分”在满语里其实就是奶糕的意思，在乾隆的膳食档案里常见，是用奶油和面烘制出来的，也算是只此一家，别无分号。