乾隆|慈禧太后那些爱不释手的小零嘴儿！( 二 ) 慈禧|饽饽|小零嘴|孙尼|张永祥

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满式点心随着八旗的衰败，慢慢消亡了，不过面点小吃类的东西留存的很多，芸豆卷、豌豆黄、豆面糕、小窝头，我们今天在很多主打宫廷菜的馆子里都可以找到，在众多小吃店里也常见，只不过细腻程度离慈禧的要求有着不小的差距。我那会儿听中国面点大师冯怀申老师说，当年做芸豆卷的标准，大小如大拇指甲盖，薄厚如两枚一元钱的钢镚，工艺精巧，不过这标准要是放到现在用于经营，商家可就亏大了。

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清宫四大抓炒
不过话说老太后有两样特别喜欢的面点，现在听来很是寻常，但我们今天却再也无法找到这样的经典。西膳房有三位名厨，谢二、王玉山、张永祥，王玉山和张永祥都是做大菜的高厨，“抓炒王”的四大抓炒，张永祥的“镶银芽”、“镶扁豆”，对于喜爱美食的人来说，都不会陌生，但都不在点心之列，在此并不赘言。

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谢二最拿手的一个是炸糕，一个是烧麦，据说当年他就是因为炸糕在北京享有大名，才被选入宫听命效力的。从记载来看，谢二的炸糕和我们现在常见的炸糕比较相似，以油和面，包馅儿后炸酥。不过馅料跟今天的桂花豆沙馅不同，西膳房的炸糕馅儿是白糖、芝麻、山楂和少许奶油，大概是这点奶油，完全征服了老佛爷的胃。

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而烧麦的魔力就更大了，从食材来看，就是猪肉口蘑馅儿，但据说有一次太后去东陵祭祀，谢二因故没有随行，由御厨刘大顶替，同样也是猪肉口蘑馅的烧麦，竟然就让老太后吃出不是谢二做的，刘大还因此被打了四十大板，并连夜急调谢二前来侍驾。可见，都是御厨，都是猪肉口蘑，可差距就那么大，中国厨艺的美就来自于这种对技艺，或者说对艺术的强调。所以，谢二早已作古，炸糕和烧麦虽然常见，但老太后的美味我们是无福享用了。

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【乾隆|慈禧太后那些爱不释手的小零嘴儿！】苏子茶食
当然，慈禧的小零食种类非常多，豌豆糕、西瓜酪、苏子茶食、翻毛月饼、杏仁豆腐，不可枚举，有些已经失传，有些我们今天依旧能够吃到，不过从记载道现实，从数量到质量，单就小零食一类而言，老太后也绝对算得上是吃货中的魁首，即便是传说中“山西小吃归慈禧”那样的豪迈，都远远不及的。