高级|植物肉，是高级版辣条吗？高薪|植物|食品添加剂|素肉|大

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星巴克的人造肉牛肉卷和肯德基的人造肉炸鸡，让“植物肉 ”这个词在国内实实在在的火了一把。尤其是近十年来国内外对植物肉的研究一直没有停过。
那到底什么是植物肉呢？植物肉和我们日常吃的豆干、辣条等豆制品有什么区别呢？植物肉是不是很多添加剂，它真的健康吗？
植物肉到底是什么？
植物肉、新膳肉、人造肉、新餐肉等等是用大豆、豌豆等植物蛋白+一些香料、植物油和适量的小麦淀粉制成的。
其实你在很小的时候就吃过所谓的“植物肉”了，记不记得小时候家里楼下小卖铺卖的香菇肥牛？香辣中又带着一点甜？没错，这个就是小麦粉+大豆蛋白+调味料做成的最早植物肉，只是我们把植物肉做成了零食，而非现在的“肉”说起来我们也引领了国内外最早的饮食潮流风尚呢~

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都是大豆做的。
植物肉和豆干辣条，到底有什么区别？
植物肉、豆干、辣条本质上都是豆制品，都含大豆纤维或大豆蛋白。但辣条（包括上面提到的香菇肥牛）的大豆蛋白含量相对较少，把它叫成植物肉，还是不如叫做调味类面制品更加准确。
那同样是“素肉”价格相差巨大的植物肉、豆干、辣条到底有什么区别呢？
我们主要从口感、营养成分表、产品原料和制作工艺详细说说。

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从口感上来说：
植物肉：口感丰富，汁水足，有淡淡的油脂香气，工艺比较成熟的植物肉几乎可以在和真肉的对比里以假乱真。
素肉：有的口感Q弹，有的稍微干瘪，口感和肉的差别较大。多数素肉都会通过添加很多调味料来掩盖豆腥味。
传统豆干：口感硬干柴、韧性十足，有一股淡淡的豆腥味。
辣条：嗯！好吃！除了油多，热量高，食品添加剂多，没有什么缺点了！
从营养成分表上看：
相同热量下，植物肉的蛋白质和豆干的蛋白质含量都是非常优秀的，但是植物肉的钠含量相对较低。

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从产品原料和制作工艺来说：
植物肉的原料，主要以大豆蛋白、豌豆蛋白、花生蛋白、绿豆蛋白、小麦蛋白等为主。
蛋白质有了，那如何还原肉的口感呢？这时候制作工艺就很重要了。
植物肉主要通过一些挤压蒸煮等工艺，来模仿真肉的组织和口感。再经过美拉德反应（还原糖和氨基酸物质在高温下的反应，产生迷人香气）或添加一些天然香料，来改善降低植物蛋白的豆味，让植物蛋白吃起来更有肉的风味，同时也让植物肉的口感更丰富。