世界|土豆——世界上最成功的植物之一，没有它可能就没有人类文明！( 四 )

在全球淡水资源短缺的形势下，降低农业用水强度具有重要意义。在过去的一个世纪里，人类淡水使用量的增长率是人口增长率的两倍多，其中农业用水占70%以上。有数据显示，在世界主要粮食作物中，土豆单位耗水量生产更多的食物，用同样数量的水生产更多的膳食能量。由此可见，种植土豆可以大大提高粮食单耗水量，从而保证粮食生产充足，减少对地球淡水资源的消耗。

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根据数据显示，用1立方米水，土豆可以产生5600卡路里的膳食能量，而玉米、小麦和大米则能产生3860、2300和2000卡路里的热量。用同样量的水，土豆可以产生150克蛋白质，是小麦和玉米的两倍；钙540毫克，是小麦的两倍，是大米的四倍。据估计，土豆、花生、洋葱、胡萝卜等食物对水的需求量仅为每人每天1000升，远远低于其他含有动物产品的饮食。
土豆大国的“土豆梦”

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至于土豆何时传入中国，学术界尚无定论。有学者认为，土豆是17世纪通过丝绸之路、传入中国的，后来逐渐在全国各地引种栽培。不同地区也形成了各自的土豆消费习惯。然而，在中国，土豆的消费大多以蔬菜为名。虽然不乏“食菜兼备”的宣传，但土豆并没有被纳入主食。
在世界范围内，科学家们把土豆定义为地球的“未来食品”，并在世界范围内掀起了一场主食革命，显示了土豆发展对世界粮食安全的重要性。目前，全球有148个国家种植土豆，总种植面积1838万公顷，总产量近3亿吨。截至2019年，我国土豆种植面积约8000万亩，总产量8000多万吨，约占世界总产量的26%。据估计，到2025年，马铃薯的主食消费量将达到50%以上，届时土豆将成为除大米、小麦、玉米之外的第四大主食。
事实上，在国际土豆年前后，中国已经成为世界上最大的土豆国。当时，我国还提出了几项主粮转主粮的方案，并进行了深入探讨。早在2015年初，土豆主食战略开始进入国家战略层面，对保障国家粮食安全、缓解生态环境压力、解决消费者营养不均衡问题具有重要意义。
土豆虽然一直是中国人的食物，但对“主食”和“副食品”的界定却有很大不同。马铃薯主食的内涵是将土豆加工成馒头、面条、米粉等适合中国人消费习惯的主食产品，实现从副食品消费向主食消费。

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要实现这一目标，就要从技术层面解决土豆的贮藏、加工、运输、消费等问题。鲜土豆含水量约80%，不利于保存和运输。实现土豆主食产业化，要做好土豆面粉的加工和贮藏，进一步发展马铃薯馒头、包子、面条、面包等产品。古秘鲁人曾把土豆做成“昌诺”食品，这是世界上第一种冷冻脱水的土豆食品。