腌制出来|腌腊鱼能放水吗？腌制|腌腊|鱼肉|鱼鳞|腊鱼|放水

腌腊鱼能放水吗：大家好，我是家味美食菜谱，我的回答是：一谈起“腌腊鱼”，马上就能嗅到浓浓的年味，不少人家都会准备一些年货，而腊鱼干韧的口感，咸香的味道，深受很多朋友的喜爱。但是具体关于如何制作，可能有些朋友还有些疑点：腌腊鱼能否放水；如何才能做出好吃的等。其实就放水的问题而言，建议是不用放水的，如果不放水，是不是腌制出来的腊鱼腥味很重？并且腊鱼腌制的关键点就是鱼肉中的血水，腊鱼的香味就是靠这个，冲洗后腊鱼的香味就会淡很多，可能年味感都弱上不少，所以腌腊鱼时不要放水清洗。

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想要腌制出又有年味的腊鱼，除了不能用水洗，还有另外的二个关键点：第一就在于如何选鱼，第二就在于腌制的时间。
·鱼的选择：可以用来腌制腊鱼的鱼有很多种，一般情况是草鱼腌制的比较多。腊鱼会在腌制、晾晒这些加工的过程中失去水分，同时鱼肉的体积会有所收缩。所以建议在挑选鱼的时候，挑选稍微大一点的鱼，建议可以选择在十斤左右的，这样的鱼，肉比较厚实，腌制后吃起来有嚼劲。

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·腌制时间：这个首先得根据鱼的大小来判断；第二个就是根据盐的使用量。一般情况下腌制腊鱼的时间不能太长，一是容易发臭，还有就是鱼肉也会变软，口感会变差。正常情况下，用手握住鱼块不下耷拉就好了，时间建议不超过十天。
以上就是我认为腌制腊鱼的一些重要的点，相信大家慢慢掌握之后，可以腌制出更美味的腊鱼，下面我就详细的说说我是如何腌制腊鱼的，希望能给大家带来帮助。

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——【家常腊鱼版】——特点：肉质坚实、咸淡相宜。【准备食材】：
草鱼、白酒、辣椒粉、花椒粉、盐、五香粉。
【制作步骤】：
>>步骤一：
首先我们选择肉稍微厚实一点的鱼，从背部将鱼切开但不切断，去掉鱼头还有内脏还有黑膜的地方，鱼尾可以根据自己的需求，可以去掉也可以保留，把它放在可以通风的地方晾晒干表面的水分。——（注意：不要去掉鱼血，不然腌制出来的香味就没有那么浓厚）
>>步骤二：
然后起锅按照比例放入适量的盐，加入一些五香粉、辣椒粉，还有花椒粉，用中小火进行翻炒，直至盐变得有些黄且出香味时，即可放入容器中——（注意：盐和鱼肉的比例大约按照10斤的鱼肉9两的盐去腌制即可）
>>步骤三：
接着鱼晾晒好水份后，我们将白酒均匀的涂抹在鱼的身上，之后趁热将炒好的盐之类的也均匀的涂抹在鱼身上，一定要涂抹仔细，不要放过任何一个地方。——（注意：腌制过程中放一些白酒可以起到杀菌得作用，同时延长保质期）