腌制出来|腌腊鱼能放水吗？( 二 ) 腌制|腌腊|鱼肉|鱼鳞|腊鱼|放水

>>步骤四：
最后处理好后把它放入到干净的容器中，将剩下的调味浇到上面腌制起来，大约3-5天以后翻一个面，再腌制3-5天左右就差不多了，就选择天气好的的时候拿出来晾晒个几天就可以了。——（注意：如果天气不好，可以把鱼放置在室内通风处）

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——【腌腊鱼之疑问解惑】——：1、晾晒过程中腊鱼臭了怎么办？还能吃吗？
【腌制出来|腌腊鱼能放水吗？】答：这种情况在冬天天气不好的时候，一般特别常见，或多或少都有因为天气不好，导致腊鱼没有晒好，因而腊鱼有些发臭了。这个时候，我们要根据情况来判断，首先就是腊鱼是不是粉掉了还是发霉导致生虫了，这种情况下还是建议不要食用。第二种就是只是表皮有些，这种情况如果及时处理，基本上还是可以食用，建议用淡盐水浸泡后，清洗干净后把它晾晒七成干即可。
2、腌腊鱼还要去鱼鳞吗？
答：很多朋友在腌腊鱼时，会首先就是去掉鱼鳞，其实这是没有必要的，而且鱼鳞最好不要去掉。因为在晾晒的过程中，有鱼鳞的鱼反而能更好的保留腊鱼香味。而且在食用前，用温水浸泡下，鱼鳞变可撕掉，所以建议不用直接去掉。

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——【腌腊鱼之技术总结】——：（1）、处理鱼肉时，不要直接把鱼血清洗掉，不然最后腊鱼的香味会没有那么浓厚。
（2）、鱼肉和盐的比例要控制好，一般是建议一斤鱼不要超过一两盐。简单点来记就是10斤鱼用9两的盐来腌制。
（3）、腌制腊鱼时，我们要注意定时给鱼翻面，大约根据鱼的大小，差不多3-5天就可以给鱼翻个面，这样最后出来的腊鱼才会入味好吃。
（4）、腌制腊鱼的时间也得把控好，时间太长不仅出来腊鱼口感差，而且也容易发臭，所以正常情况下建议时间不要超过10天即可。
（5）、可以在腌制好的过程中，把白酒均匀的涂抹在鱼身上，不仅可以起到杀菌的作用，同时还可以延长腊鱼的保质期。
（6）、如果晾晒时天气不好，可以把腊鱼放置在室内通风处，防止霉变。

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——【结语】——：综上所述，我们得知：腊鱼腌制时不放水，且不用清洗鱼血，而且鱼鳞也不用去掉反而能更好的保留香味。还有如何分情况处理冬季晾晒不好的情况下如何处理。喜欢吃腊鱼的小伙伴可以赶紧动手尝试起来呦。还有什么疑问的可以在评论区留言。