简单|想吃榨菜不用买，自己在家做，香辣爽脆，开胃好吃，做法简单开胃|想吃|芥菜头|在家|榨菜

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1.榨菜榨菜在我们的生活中无处不见，它成了中国人餐桌上不可或缺的的一道美食，榨菜口感爽脆，咸香美味，早餐的稀饭或者面条里加一些榨菜，真的是美不可言，满足感十足。榨菜最早见于1898年中国的重庆涪陵，当时人称“涪陵榨菜”，即便是现在，“涪陵榨菜”也在超市里占有很重要份量，我就经常买涪陵的乌江榨菜，味道非常不错。榨菜名字的由来是因为它的制作工艺，榨菜在加工制作的时候用压榨法榨出菜中水分，这是一道必须要用到的手法，正是这样，所以榨菜的口感爽脆，"榨菜"的名字就是由此而来的。时至今日，榨菜除了重庆外，浙江、福建、江苏、上海、湖南、广西、台湾等省或者地区都有生产。

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2.榨菜的自制方法榨菜其实就是芥菜的头制作而成的，我们湖南称椒芥菜头为“青菜头”。是一种很常见的青菜，它的菜叶经常被我们用来制作酸菜。

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那么，芥菜头是如何变成榨菜的呢？今天给大家分享农家自制榨菜的方法，做法非常简单，味道比超市买的还好吃。食材：芥菜头香料：第一步：准备5-10斤新鲜的芥菜头，重量多少根据自己需要而定。

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把芥菜头用刀把皮去掉（其实不去皮也可以的，）芥菜头全部去皮后，放到清水里仔细清洗干净，然后放到晒架上面沥干水分。

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芥菜头沥干水分后，我们把它先先片，后切成比较小的条。

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全部切好后，装入一个大盆里面，加入食盐，盐多加一点，因为是做咸菜，并且盐是最好的防腐剂，把手洗干净，戴上一次性手套，把它拌匀。

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加盐的目的一是为了杀杀芥菜头的水分，二是能够去除芥菜头的涩味，三能防腐，搅拌均匀后，腌制一个小时。一个小时后，我们看到，已经有很多水分出来了，我们把它放到干净的纱布里面，然后把它包起来，用绳子扎紧，用手先拧一下水分，

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准备一个盆子接水，上面放上烤架，把纱布包放在上面，

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然后在纱布包上面压一个重物，压一个晚上，水分压得越干，保质期就越长，口感就越爽脆，我们农村喜欢在纱布上加一块木板，再用小磨盘压，没有小磨盘的就用石板压，也是一样的。