唐生智|此人是中华民国一级上将，也是一名美食家，曾亲手创立了一道名菜中华民国|上将|美食家|东安鸡

在民国的政界、军界，湖南人唐生智算不上第一梯队的人物，他是中华民国陆军一级上将，但称不上有显赫的功绩。1937年，他指挥南京保卫战，后接到蒋介石的撤退命令，军队损失惨重。此后他辞去一切职务，回到湖南永安老家一心办学。

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从唐生智的履历看来，确实不是那么漂亮，但平凡之人总是有不平凡之处，尽管在政界、军界声名不显，不过在民国的美食界，却是一号响当当的人物。他拥有湖南人的精明性格和卓越胆识，同时也具备湖南人的另一大特点：好吃、会吃。
民国时期的南京城中有一个著名的吃处——曲园酒楼，这里曾是达官显贵经常聚集的地方。据说，唐生智有一次去曲园酒楼吃饭，餐馆里有三位对饭菜极其挑剔的顾客，认为这里的饭菜离他们的想象差的太远。就在此时，唐生智站了出来，要为这三位顾客点菜，还说自己请客买单。

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【唐生智|此人是中华民国一级上将，也是一名美食家，曾亲手创立了一道名菜】这三人一头雾水，不知唐生智搞得什么名堂，只见他点了麻辣肚丝、糖藕肘子、组安豆腐、口蘑汤，还有东安鸡。这前面几道菜都是曲园酒楼的招牌菜，特别是组安豆腐。不过，东安鸡却不在菜谱之上，这可难为了酒楼的经理。于是唐生智亲自到了后厨，指导厨师完成了这道东安鸡的制作。
三位顾客吃完，对东安鸡赞不绝口，当他们请教唐生智的大名时，才得知这是堂堂的国军将军。这让人匪夷所思，一个将军居然也能做出这样的好菜，真是上得了战场，下得了厨房啊。

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东安鸡的选料很讲究，以母鸡仔为最佳，重量最好不要超过一斤半。做的时候火候是关键，煮的时候不能过长，一定要让鸡骨头里的血呈鲜红色，煮好后再去鸡骨，切鸡的时候，要做到刨开内脏外切成条状，一共为16块。与此同时，准备好姜丝、葱白、红辣椒、小黄瓜、红油等，然后再把鸡肉用温油滑开，等到熟后再捞出。之后再将红辣椒和姜丝放入锅内爆炒，把已经熟了的鸡肉也放进去，滴入数滴酒，添加调味料，快速拌炒，完成后将其浇在小黄瓜上。
这道东安鸡吃起来可谓香、辣、脆、嫩各种感受集于一身。这道菜之所以叫东安鸡，当然是因为唐生智本人是湖南东安人，不过要是论及这道菜的历史，却要更加久远。在西晋时期，东安人就已经开始制作这道菜，当时的名字叫“醋鸡”，因做菜人无意间在菜里放了醋，恰好打开了食客的胃口。就这么一个巧合，成就了一道名菜。