红枣真能补血吗？
味精真的致癌吗？
骨头汤真能补钙吗？
那些年关于食物的“传言”，
你信了几个?
随着互联网行业的发展，造谣的成本越来越低，关于食物的谣言更是层出不穷 。一些谣言极具迷惑性，听上去头头是道，很多人却不知道事实究竟如何 。
10月13日是世界保健日，我们一起来看看下面这些关于“吃”的谣言，你信了几个！
01
骨头汤真能补钙吗？
谣言
喝骨头汤是很多人日常用的补钙方法，这种说法来源于骨头的钙在炖煮的过程中会溶解出来，所以人们常常认为骨头汤中的钙含量丰富 。
辟谣：动物在死亡之后，骨钙很难溶解，即使我们加醋，能溶出的钙也极其有限，所以用骨头汤补钙的方法不科学 。据研究，经过数小时熬制的骨头汤中钙含量很少 。如果要满足一般缺钙人群每天需补充的钙含量，那么喝几百碗骨头汤才足够，否则起不到任何作用 。
此外，骨汤在熬制过程中会释放出大量油脂，脂肪很容易溶解于骨汤中，所以长期喝骨头汤还会导致血脂升高 。有学者专门对骨头汤做了成分分析实验，结果证明，理想情况下骨头汤的钙含量仅为牛奶的1/21 。
如果需要补钙，牛奶、酸奶、奶酪、大豆及其制品、坚果、鱼虾贝类等均是补钙食品中很好的选择 。此外，大多深绿色蔬菜的钙含量都很高，且其中富含的维生素、镁、钾等能促进人体对钙的吸收和利用 。所以说，增加适量的蔬菜摄入有助于人体骨骼健康 。
02
菠菜豆腐一起吃，会得肾结石？
谣言
这则传闻的理论依据来自“菠菜中的草酸会与豆腐中的硫酸钙结合，形成不溶性的沉淀”这个化学反应 。人体内草酸的大量积存，是导致肾结石的因素之一 。
辟谣：这种情况一般很少发生，即使发生了，反而可能对人体有益 。
第一，“酸遇钙”发生反应需要一定的剂量 。根据正常人进食的情况，日常吃菠菜、豆腐，根本不足以产生反应 。更重要的是，草酸极易溶于水，只需把菠菜在沸水中焯一分钟捞出，即可除去大部分草酸 。所以理论上，这个化学反应产生的概率几乎为零 。
第二，菠菜不但不会影响钙吸收，与豆腐同煮时，还会产生促进钙利用、减少钙排泄的反应 。在这个过程中起主要作用的就是维生素k 。维生素k是“骨钙素”形成的必要成分，在补充钙的同时增加维生素k，可以大大提高补钙的效果，促进钙质的吸收 。
需要注意的是，维生素k和胡萝卜素一样，需要油脂帮助吸收，因此在做菠菜豆腐汤的时候，一定要记得放些油 。
03
常喝可乐，会导致骨质疏松吗？
谣言
可乐中与骨质疏松相关的成分主要是磷酸和咖啡因 。磷酸是可乐酸味的来源 。有研究认为，长期摄入过多的磷，可损害钙磷的平衡机制，从而不利于骨代谢和骨质疏松的防治 。除了磷，咖啡因也是影响钙吸收的重要因素 。
辟谣：对于18岁～49岁的成人来说，每天磷的推荐摄入量为720毫克，最高不超过3500毫克 。而1罐可乐（330毫升）含磷33毫克，只占到人一天磷推荐摄入量的4.6%，而且与最高摄入量3500毫克相差100多倍 。
另外，1罐可乐中磷的含量还不如喝100毫升牛奶（73毫克磷），或吃1两瘦猪肉（95毫克磷），或吃1两豆腐（60毫克磷），或吃1个鸡蛋（65克磷）来得多 。
其实，无论是磷还是咖啡因，要对人体骨骼健康产生危害，都是需要达到一定量的 。我们尚不清楚究竟要喝多少可乐、喝多久，才会导致骨质疏松 。即便如此，可乐终究是一种高糖高热量的饮料，日常摄入过多会产生很多其他方面的负面影响，建议适量饮用 。
04
红枣真能补血吗？
谣言
红枣补血的说法由来已久，很多女性也会常备红枣食品，在特殊时期食用 。还有很多女性每天都会吃几粒红枣，或者喝一杯红枣浓浆，意在补血 。
辟谣：红枣并不能补血，通过“补”能增加的，只是作为造血原料的铁 。红枣补血效果一般，原因有二 。

稿源：(健康中国)

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标题：红枣补血，味精致癌，猪蹄补胶原……这些所谓饮食“常识”骗了你多少年？