第一，本身含铁量不高 。干红枣中铁的含量是2毫克/100克～4毫克/100克，跟一些动物性食品，如猪肝和鸡肝相比，是非常低的 。
第二，吸收率较低 。人体平时吸收利用的铁分为血红素铁和非血红素铁，红枣中的铁是非血红素铁 。非血红素铁被人体利用时有点麻烦，先要把不溶性的铁变成可溶状态，再吸收进入血，才能用来合成血红素 。这个过程中，还有植酸、草酸、磷酸、膳食纤维等多个妨碍因素，吸收利用效率会大打折扣 。而血红素铁，人体可以直接吸收并利用 。
血红素铁含量较高的食物主要是动物的肉类、内脏和血液，包括猪肉、牛肉、猪肝、鸡肝等 。如果真的是贫血，首选并非红枣，而是直接补充铁剂，或者进食动物内脏和红色的肉类，同时补充维生素C 。
05
味精真的致癌吗？
谣言
味精作为日常调味品，可以起到提鲜的作用 。但很多人认为常吃味精会导致癌症的发生，更有消息称温度只要超过100℃，味精就会发生变性 。不但失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康 。
辟谣：味精的主要成分是谷氨酸钠，在超过120℃时，会转变成焦谷氨酸钠 。但焦谷氨酸钠对人体无害，只是没有鲜味而已 。
味精加热到270℃时才会分解破坏，在一般食品的烹调温度条件下，其性能是稳定的，不用担心变质有毒的问题 。
国际上的权威机构围绕味精的安全性做了大量的评估研究，目前没有发现味精会产生某些危害 。只有个别动物实验发现，在“大剂量”摄入的条件下，某种非常敏感的老鼠产生了神经毒性 。
目前国际权威机构，比如美国FDA、美国医学协会、联合国粮农组织和世卫组织的食品添加剂联合专家组都进行过评估和审查，认为味精没有安全性问题 。
06
吃猪蹄能补充胶原蛋白吗？
谣言
女性多吃些猪蹄，可以补充胶原蛋白，能够美容养颜等 。广大女性朋友对吃猪蹄补充胶原蛋白这一说法也是深信不疑 。
辟谣：按日常猪蹄的摄入量来说，吃猪蹄并不能补充胶原蛋白 。曾经有人计算过，一个人每天需要食用20斤猪蹄，才能补充所需的胶原蛋白量 。
胶原蛋白是蛋白质的一种，其本身分子非常大，经口服后很容易被胃消化掉，而非吸收掉，因此它的口服吸收率特别低 。
另外，想通过吃猪蹄的方式补充胶原蛋白往往会得不偿失，因为猪蹄的胆固醇含量高、脂肪多，食用过多会引起肥胖问题，还会增加高血压的风险 。
除此之外，通过吃进入体内的氨基酸，还需经过羟化反应等多个反应才能转变为人体内的胶原蛋白 。而羟化反应则需要一定量的维生素C 。因此，我们建议同时补充一定量的维生素C，以帮助氨基酸最大限度地转变为胶原蛋白 。
07
鸡蛋和豆浆一起吃，会妨碍营养吸收吗？
谣言
鸡蛋中蛋白质的消化吸收，需要胰蛋白酶的催化，而豆浆中含有一种胰蛋白酶抑制剂，会抑制胰蛋白酶活性 。因而很多人认为，喝豆浆会影响鸡蛋中的蛋白质消化吸收，降低其营养价值 。
【红枣补血，味精致癌，猪蹄补胶原……这些所谓饮食“常识”骗了你多少年？】 辟谣：我们平时喝的自制豆浆或市售豆浆，都是经过高温煮熟后的豆浆 。在这个过程中，豆浆中的胰蛋白酶抑制剂大部分都已失活，不足以干扰到鸡蛋蛋白质的消化吸收 。
况且，豆浆本身就是富含蛋白质的食品 。豆浆和牛奶其实是一个很好的搭配，因为豆浆中的蛋白质虽属于优质蛋白，但不足之处是蛋氨酸含量较少，而鸡蛋中蛋氨酸含量较高，一起食用可以提高整体蛋白质的营养价值 。
此外，鸡蛋的高胆固醇一直是人们最担心的，而豆浆不仅不含胆固醇，还富含可以干扰胆固醇吸收的膳食纤维和植物甾醇 。两者一起吃，我们既能获得鸡蛋丰富的营养，又能减少胆固醇的危害 。

稿源：(健康中国)

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标题：红枣补血，味精致癌，猪蹄补胶原……这些所谓饮食“常识”骗了你多少年？( 二 )