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近期，深圳市消委会检测了15款薯片，检测发现7款薯片的2A类致癌物丙烯酰胺含量高于欧盟设定的基准水平值（750μg/kg），其中盐津铺子、三只松鼠、董小姐三款薯片的丙烯酰胺含量超过了2000微克每千克。
食物|多品牌薯片被检出潜在致癌物，降低摄入最该做的竟然是……
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▲图片来源：微博截图
很多「薯片迷」表示很恐慌，今天就来聊聊有没有必要恐慌，以及如何降低丙烯酰胺。
一、丙烯酰胺致癌吗？

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根据国际癌症研究机构(IRAC)的分类，丙烯酰胺属于2A类致癌物。
意思是说：
有充足的证据显示，丙烯酰胺会引起实验动物的癌症；但是，对人致癌性的证据有限，所以只能说对人很可能会致癌。
在研究还没有明确的结论之前，大家与其顾虑丙烯酰胺是否致癌，倒不如尽量不吸烟、不嚼槟榔，少喝酒，少吃咸鱼，少吃加工肉制品比如香肠、火腿、腊肉。
这是因为烟草、槟郎、酒精、中式咸鱼、加工肉制品都是已经确定对人致癌的物质。
大家还需要知道，红肉跟丙烯酰胺一样，也是2A类致癌物，天天都吃猪牛羊肉的我们，就别再担心丙烯酰胺了。
二、什么情况下会产生丙烯酰胺？
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▎1、烹调温度高于120°C
煎炸烘烤以及炒菜，温度都高于120°C(详见下表) ，都会产生丙烯酰胺；跟薯片比起来，国人吃炒菜的频次可是高得多，所以偶尔吃薯片的你根本不用担心。
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▎2、食物富含碳水且低蛋白
主要是烤土豆、炸薯条、炸薯片、面包、油条、油饼、麻花、饼干、各种糕点、咖啡。
还需要知道的是：
越薄的食物产生的越多。这是因为丙烯酰胺主要是食物受热时在表面形成的，像薯片薄薄的，表面积比较大，就很容易产生丙烯酰胺。
另外加热温度越高，水分越少，烹调时间越长，产生越多。
三、如何降低丙烯酰胺摄入量？
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▎1.少吃炒菜
中国内地和香港地区的研究都显示：蔬菜及其制品是摄入丙烯酰胺的主要来源，贡献比均达到50%左右。
其中炒的温度越高，炒的时间越长，菜中的丙烯酰胺前体物质越多，产生的丙烯酰胺也就越多。
其中菜心、空心菜、洋葱、西葫芦、灯笼椒这几种菜炒后丙烯酰胺含量就远远高于苋菜、菠菜、唐生菜、西洋菜、苦瓜炒后丙烯酰胺的含量。
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▲图：唐生菜、西洋菜
▎2.炒菜先焯水
沸水焯后再炒也会降低丙烯酰胺的量，怎么焯呢？
水多到没过所有的菜；水一定要开后再焯菜；焯水的时间要短，叶菜一般30秒以内就行，其它菜大约焯1分钟就行。
如此焯菜能最大化降低丙烯酰胺以及亚硝酸盐、农残等有害物质，又能最大化保留营养。
▎3.蔬菜多蒸、煮，能生吃的洗净生吃
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蔬菜生着吃、水煮或蒸着吃都不会产生丙烯酰胺，所以建议：
A.黄瓜、西红柿、生菜、西葫芦、胡萝卜等能生吃的蔬菜，洗净后凉拌。