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B.沸水焯后的蔬菜捞出来过凉水，然后沥干水分，拌点芝麻酱或者淋点生抽撒点香菜、蒜末吃。
C.蔬菜切片或切丝后加点玉米粉或淀粉，锅开后上屉蒸2分钟，出锅后浇油、醋、小米椒、生抽的汁吃。
▎4、这些丙烯酰胺含量高的食物也少吃
食物|多品牌薯片被检出潜在致癌物，降低摄入最该做的竟然是……
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如果烤薯片，将土豆切片后在水中浸泡15至30分钟，用厨房纸吸干水分，也能减少烹饪过程中丙烯酰胺的形成。
另外，土豆别放在冰箱(放阴凉处就行) ，因为低温下土豆里的部分淀粉会转化为游离糖，高温烹调时会跟食物中的氨基酸产生大量丙烯酰胺。
如果油炸土豆或烤面包，炸到金黄色或者更浅就够了，如果颜色变成深棕色甚至焦了，会产生更多丙烯酰胺。
最后想说的是，要完全避免从食物中摄入丙烯酰胺不大可能，不过均衡饮食却能降低癌症风险，所以说与其纠结某一种食物吃不吃，整体上吃得均衡才重要。
今日互动：薯片爱么？分享几个爱吃的理由，还有要少吃的理由吧。
参考文献：
[1]https://www.who.int/foodsafety/fs_management/2005_Note_2%20Acrylamide-ch.pdf?ua=1
[2]https://www.who.int/mediacentre/news/notes/2005/np06/zh/
[3]https://www.cfs.gov.hk/sc_chi/programme/programme_rafs/programme_rafs_fc_01_10_acrylamide.html
[4]https://www.cancer.org/cancer/cancer-causes/acrylamide.html
【食物|多品牌薯片被检出潜在致癌物，降低摄入最该做的竟然是……】[5]杨月欣,葛可佑.中国营养科学全书第2版(上册).人民卫生出版社,2019:693

稿源：(营养师谷传玲)

【】网址：http://www.shadafang.com/c/hn1103c32c2020.html

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傻大方

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