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小心！倒进锅里的鱼，突然卷起还炸裂( 三 )

时间：2018-12-29 13:10      


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小心！倒进锅里的鱼，突然卷起还炸裂

　　为什么会出现这种现象？

　　根据专家分析，带鱼出现油炸爆裂“开花”的情况，与浸泡甲醛有关。是因为甲醛能使带鱼蛋白质变性，鱼肉会因此失去弹性与张力，变脆。

　　甲醛处理的时候，鱼体内部与表面接触的甲醛浓度不一样，变性程度也不同，突然遇到高温时就会产生扭曲、爆裂，状如“开花”。

　　

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小心！倒进锅里的鱼，突然卷起还炸裂

　　高温油炸后的带鱼 ,实验对比图

　　更可恨的是，即便你拿着这些带鱼去检测，也检测不出来。因为甲醛已挥发，和蛋白质结合起来了！


稿源：(未知)

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标题：小心！倒进锅里的鱼，突然卷起还炸裂( 三 )


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