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长沙浏阳豆豉蕴藏在时间里的老味道( 五 )

时间：2019-01-20 14:36      


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腊八那天，我们来到浏阳市集里街道太平桥社区，这里是浏阳豆豉的恢复地。在两家豆豉厂里，一粒粒小黑豆，散发着时间与人情的神奇力量。著名考古学家张光直说：“达到一个文化核心的最佳途径就是通过他的肚子。”浏阳豆豉，是理解湖南人家常里精细功夫的切入点。撰文/记者伍婷婷实习生徐鲁青

[挑豆]“拖泥豆不见了，浏阳人差点丢了这门手艺了”

冬日清晨，穿透阴霾的浏阳天马山隧道，到达太平桥社区。这里，以“天马山”“太平桥”著名的浏阳豆豉分别散在两家豆豉厂内。天气过于寒冷潮湿，豆豉厂内工人放假，只有霉房和发酵间的豆豉还在与严寒抗争。

77岁的豆豉非遗传承人黄迪全不放心这些豆豉，他来到霉房，看着豆子长霉情况不错，有的制曲已经完成，便将门不同程度地敞开。他护豆豉的模样，如他37年前浏阳恢复豆豉工艺时。“那一次，找回了浏阳豆豉的原材料——小黑豆。”

浏阳豆豉千年风味依旧，讲究原材料是秘诀之一。黄迪全总是不厌其烦地提起那段历史，“拖泥豆不见了，浏阳人差点丢了这门手艺了。”拖泥豆是浏阳当地土生土长的小黑豆，常常在收完早稻后种在“排田”里。拖泥豆形状小而扁，可以发酵彻底，最适合做浏阳豆豉。然而，新中国成立之初，农民种的“一季稻”都换成了“双季稻”，“排田”被改造，本地失去种植拖泥豆的土壤，拖泥豆渐渐失种。加上其他原因，浏阳豆豉工艺曾断代几十年。


稿源：(潇湘晨报)

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标题：长沙浏阳豆豉蕴藏在时间里的老味道( 五 )


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