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榨菜|请注意控制口水！来看一颗涪陵榨菜是怎样诞生的( 二 )

时间：2019-08-26 17:07      


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“青菜有包有苔，渍盐为菹，甚脆。”

——清道光年·《涪州志》

这可以算是涪陵榨菜的“前身”

榨菜|请注意控制口水！来看一颗涪陵榨菜是怎样诞生的

清光绪年间

涪陵人邱寿安

开设的“荣生昌”酱园

选用肉厚质嫩的本地青菜头

让风吹至半干

加盐揉搓腌渍

然后再用木榨榨干盐水和菜中酸水

放上作料装坛密封

这种用木榨加工的菜

就是“榨菜”

后来涪陵榨菜腌制方法逐渐传开

榨菜作坊已遍及四川沿长江一带

榨菜|请注意控制口水！来看一颗涪陵榨菜是怎样诞生的

现代榨菜制作工艺

1915年，涪陵榨菜

获得巴拿马万国商品博览会金奖

自此，涪陵榨菜与法国酸黄瓜

德国甜酸甘兰

并称为“世界三大名腌菜”

从1898年到现在

经过百余年的发展

榨菜制作工艺已有了

“三清三洗，三腌三榨” 的标准

榨菜|请注意控制口水！来看一颗涪陵榨菜是怎样诞生的

现代榨菜制作工艺

第一步“风干脱水”

将涪陵本地青菜头风干

整个过程需要半个多月

接下来，将香料磨成粉末拌匀

与风干后的青菜头等材料

一起装入陶坛密封发酵

最后，待发酵后制作出来的成品

就是涪陵榨菜

二、涪陵榨菜的“网红”吃法

爱吃榨菜的你

除了配菜下饭、配泡面、配馒头之外

还有什么吃法呢？

有些网友脑洞大开

想到了很多“网红吃法”

榨菜|请注意控制口水！来看一颗涪陵榨菜是怎样诞生的


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