魅力山西（美食篇）｜“三晋第一蒸菜”秘方首次公开！不看后悔！
小编用尽了洪荒之力。健康摘要： 2018-01-01 都市现场 都市现场 来源：都市现场综合南方都市报 人民日报 和女友半夜去酒店开房，结果突然遇到警察查房不说，还要带去尿检…… 民警说，你得去尿检，因为，他有“吸毒记录”。 不仅如此，他还不能考驾照，因为“该申请人三年内有吸毒记录” 。可是吴先生表示，... ，魅力山西（美食篇）｜“三晋第一蒸菜”秘方首次公开！不看后悔！ 的全部内容都在这里了，拿走不谢！健康摘要： 2018-01-01 都市现场 都市现场 来源：都市现场综合南方都市报 人民日报 和女友半夜去酒店开房，结果突然遇到警察查房不说，还要带去尿检…… 民警说，你得去尿检，因为，他有“吸毒记录”。 不仅如此，他还不能考驾照，因为“该申请人三年内有吸毒记录” 。可是吴先生表示，...
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山西粉蒸肉
粉蒸肉在山西省忻州定襄一带，有其独特的吃法，大学期间去忻州同学家玩，同学妈妈就是用这道菜招待的我们。是采用特殊方法精制而成，以精瘦猪肉为主，加入土豆泥、淀粉和面粉，拌以调味料蒸制，食用时加热切成块，味香迷仙甚是独特，被称为“忻州蒸肉””“定襄蒸肉”或“山西蒸肉”，是当地过去“九簋八盘”宴席的主打菜。相传，1934年蒋介石夫妇由南京抵山西定襄县河边村拜访阎锡山，阎锡山在阎府用当地的特色佳肴“五簋八盘”宴请了蒋介石夫妇，四盘中的一盘就是定襄蒸肉，蒋介石夫妇首次品尝了具有浓郁地方色彩的美食，席间，蒋夫妇对此赞不绝口，声称阎府家宴别具一格，堪称一绝。
定襄蒸肉悠久历史可追溯千年，创制于隋唐，盛行于明清，原为宫廷御膳秘方配置，历代宫廷御苑将它视为珍品,在清代早年传入民间，成为农家宴席的必备佳肴。金朝著名诗人忻州遗山曾赞道：
“银点和合翻玉屑， 五味俱全共和调， 此味只应天上有， 人间有此能多少？”
山西粉蒸肉的做法
【原材料和调味料】：
【原材料】：
土豆1个200克、猪后臀肉80克、面粉50克、清水90克.【调味料】：
食盐1/8茶匙、花椒粉少许、五香粉少许、生姜5克、葱白5克、自制花椒水1/4茶匙、芝麻香油。
【土豆的处理过程】：
【肉的处理与腌制】：
1.猪后臀肉用清水冲洗干净，用刀切成丝。2.生姜与葱白切细丝。3.切好的生姜葱丝放入肉丝里。4.加入1/8茶匙食盐。5.加入少量的五香粉。6.加入少量的花椒粉。7.加入1/4茶匙自制花椒水。8.用筷子搅拌均匀，放在一边腌制20分钟左右。
【土豆面糊与肉的拌制过程】：
1.土豆泥里加入50克左右的面粉。2.倒入约90克左右的冷清水。3.用筷子将面粉与土豆泥朝一个方向搅拌均匀，调成面糊。4.腌好的肉丝放入面糊里。5.淋入2～3滴芝麻香油。6.用筷子朝一个方向把面糊与猪肉丝搅拌均匀。7.调好的面糊用手抓起，指缝间没有面糊浆流泻即可。
【蒸制过程】：
1.取一个空碗，碗底与碗壁均匀的刷一层食用油。2.调好的面浆倒入碗里。3.用手蘸取适量的冷清水，把面浆表面拍光滑。4.锅里放入足量的清水。5.支好蒸架，碗放在蒸架上。6.碗上面加盖一盘子，盖好锅盖，大火蒸制约40分钟。7.40分钟后把碗取出，放至冷却，用手蘸取适量的冷清水，再把面浆表面拍光滑。8.碗重新放入锅中，大火蒸制约20分钟。9.20分钟后取出，蒸好的蒸肉倒扣在盘中，上面压一个平整的案板，放至冷却即可。
定襄蒸肉具有肉香扑鼻，回味无穷，多食不腻等特点。凉拌切片口感清香，令人回味无穷；加热切成块入口即化，味香迷仙。
食用的时候，切成块状或者是条状，拌以调料汁即可食用。
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