味精与鸡精的区别？作为餐饮人你了解吗？民以食为天

民以食为天，而为了菜品味道更鲜美，更是有多种多样的调味料，就拿鸡精和味精来说，很多人就会纠结到底该选哪个。面对鸡精和味精很多人，都会陷入选择困难症，那么它们到底有什么区别，我们到底该如何选呢？

主要成分

味精

主要成分是谷氨酸钠，一般的原料就是玉米淀粉、大米、小麦，所以味精也算是一种天然食品，并不是人们认为的化工合成制品；味精中谷氨酸钠含量有99%、95%、90%、80%四种规格。

鸡精

主要成分仍旧是谷氨酸钠，但是会加入其他的呈鲜物质，比如鸡油、核苷酸二钠、鸡蛋全蛋液、食用香精、咖喱粉、等其他香辛料；当然不同品牌的鸡精配料有所差异，属于复合调味料。

总的来说呢，味精是单纯性调味料，成分单一，口感单一；而鸡精是复合型的，配料成分较为复杂，口感更丰富。

如何生产

味精

常用的味精制取方法有水解法、发酵法、合成法和提取法，其中大部分味精是通过发酵法制取的。大体的制作流程为，淀粉质原料→糖液→谷氨酸发酵→中和→味精。味精是粮食制成的产品，本身就是一种氨基酸，天然存在于粮食、豆类和鱼肉类中。

鸡精

鸡精是味精的加工产物，由多种呈味物质混合而成，鲜味更复杂多元化。

该如何选

味精相对来说适用于动物性食物的烹调，味精是粮食制成的产品；

鸡精适用于汤类和植物性食物、口感更丰富，更能提升汤和蔬菜类食物的鲜味儿；

但两种调料都不能多食！味精和鸡精应该控制在每天不超过2g的正常使用量内，它们本身几乎没什么营养，只是用来调味的佐料~~

正确的食用方法

都听说过味精、鸡精致癌的说法——味精加热到 120℃ 以上会产生焦谷氨酸钠，能致癌。不过焦谷氨酸钠并不会致癌，只是加热到这个程度味精会没有鲜味~~

其实味精和鸡精差不多，适当吃都无害；但话说回来，味精和鸡精还是有一些健康风险，这个风险来自于钠，而高钠饮食很容易导致高血压等健康问题......

01、降低烹调温度

味精在高温下加热会失去鲜味，所以说明书上会建议大家出锅前放味精，如果失去鲜味就失去它作为调味料的作用，那还放它干嘛呢？所以，一定要注意烹调的温度！

鸡精相对于味精来说更难溶解，所以适合做汤。

02、延缓放味精的时间

建议炒青菜时，关火十秒钟以后放味精，做荤菜时候，关火两分钟以后放味精；这样锅中的温度降低，鲜味也更浓~

03、减少盐的用量

当然，上面讲到味精、鸡精中钠的比例非常高，生活中还是要注意摄入量，使用味精、鸡精的同时，也要减少盐的用量~

近期内容推荐：

让顾客一眼就能记住的餐厅名字

包子店的几个经营小技巧

餐饮新手适合“小餐饮”还是“大餐饮”？

餐厅处理客人意见的三个误区

重庆小面佐料配法

更多美食技术尽在百姓餐饮

周老师 微信/电话：13608398952

—— END ——