新朋友請點上方 ”港股策略王” 關注我們---【有一種無奈叫富二代】Chotto Maki： 中環新派手卷店（筆華棋）（第159期）

眼看身邊朋友紛紛都出來創業，搞app的、開Shisha Bar的、投start up的、開boutique的，什麼都有，不過最多的應該要數F&B，即是餐飲。無他的，在多期之前都講過，大家都覺得做飲食毛利高，做地鋪的話更高收視率，隨便駛過就可以說句「那間餐廳是我的」，多威水。同時，亦有不少成功的F&B group搞上市，珠玉在前，難怪大家都想分一杯羹。

但同時，這亦是香港的問題，由N年前的芝士蛋糕、葡撻，到近年的拉麵店，然後燒肉，再到越南河粉，大家看到一間食店的成功，就會狗衝出來去抄，好像《食神》那段對白：「一間變兩間，兩間變四間，四間變八間??，分別是開分店以外，還有很多競爭對手插旗，直至飽和了，大家吃厭了，就換另一個trend，多可悲的事。所以今時今日，創業的人多，搞飲食的多，但真心喜愛飲食的沒幾個，我則幸運，認識一個，他叫Benson。

我在美國唸大學時已認識他，那時候他在加拿大讀書，當時對他的印象就是很懂得吃，去哪裡都一定要先問他有什麼餐廳介紹，哪幾道菜值得試，不論平的、貴的、出名的、低調的，他統統都吃遍，所以在朋友間給他起了一個朵，叫「食神」。後來，他回來香港讀酒店管理，我好奇一問，他答：「因為我想開餐廳，但懂得吃，不等於識得做餐廳，所以我想由最基本學起。」當大家還在出去飲酒媾女時，比我還年輕的他居然懂得這個道理，所以他這一句確實當頭棒喝，亦成為幾年後我的起心肝開始寫小說的其中一個原因。

讀酒店管理時，他當然已經在酒店的不同崗位做過實習，所以畢業之後，他就先後去了「好燒味」和麗新集團工作，真真正正落手做F&B，灣仔的「老巴剎」便是他一手一腳策劃的。

有一天，他約我出來，跟我說他覺得自己學有所成，想出來自己開餐廳，我對這個行業不熟悉，於是作為朋友，我禮貌地提了他一句：「不如你在其他集團再工作多一會兒才算吧。」他微微笑，喝下一口威士忌後說：「可能我在大家眼中未必有很多年的工作經驗，但是我現在想做的事，其實由七年前在加拿大讀書起已經萌生，並不是我一時三刻的點子。」我皺皺眉頭問：「那你想開什麼類型的餐廳？」他答：「Maki。」

香港人也許對Maki不熟悉，在美國和加拿大，大家也喜歡稱日式手卷為Maki，而我很記得Benson曾多番叫我去加拿大探他，讓我可以品嚐最靚的Pho（越南河）和Maki，可是我一直也沒有兌現承諾。現今，好食的Pho香港多的是，不過Maki，好像又真的少之又少。地點，他最終選了中環的利源西街，繁忙得來帶一點隱世，最重要是真的沒有競爭對手，可見他的計算真的非常精準。

最近，這間名為Chotto Maki的店子終於soft opening了，看過舖位的裝修、尺碼、心思、味道，我悄悄地問了一句：「既然你有心機做一間如此精緻的食店，而金錢又不是問題，為什麼不大搞？」他答：「其實為了證明我真的有心去做，這間店是我和幾位兄弟自己拿積蓄出來搞的，我們一毫子也沒有問過家人。」Chotto Maki這店名好明顯是幽「Chotto Matte」這句耳熟能詳的日文一默，我猜意思大概是希望大家可以在中環這片石屎停一停，吃一個美味手卷再繼續前行，不過聽過這個故事，我則希望以後大家看見任何事情想以一句「超！有錢咋嘛，做乜都得啦」抨擊之前，請Chotto Matte（等等），其實每個人為每一件事背後所付出過的心血和汗水，你又知多少呢？Just shut up and eat.

Chotto Maki 中環利源西街3號地下

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