尝新 | 0硝酸盐的黑毛猪腊肠!健康腊肠,江南好口味
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当我们还在担忧传统腊肠的健康问题时,有一群人已经开始行动。
历经3年,他们与“传统腊肠”对垒,终于规避其中风险——“亚硝酸盐”,研发出腊肠新品类“黑猪冰肠”。
“0添加亚硝酸盐”的黑猪冰肠,
江南特色口味,
色如玫瑰,肌红脂白,粒粒分明,入口有江南黑猪独特的嫩弹,后味则伴有绵密醇厚的酒香,回味无穷。
一群脑洞大开的
研发者
要搅动传统腊肠市场,让
“黑猪冰场”
成为想吃就吃的健康品。点击查看“黑猪冰肠”诞生记
为健康,媒体人跨界肉食行业
革新传统腊肠 还原爷爷手作之味
缪雨长在江南水乡浙江嘉兴。生于斯长于斯,她记忆中的年味就是爷爷亲手制作的腊肠味。
年前,爷爷总要用家里养的黑猪灌腊肠,
一串串腊肠
晾在家里房前屋后,
红白相间,日积月累,积淀着独特的江南年味。作为坊间颇有名气的农民画家,
缪雨的父亲
尤其喜欢腊肠,白酒加
腊肠几乎成了他的灵感来源。但现在市场上的腊肠会添加不知来源的肉糜和亚硝酸盐。吃太多,对身体不利。
世界卫生组织国际癌症研究机构发布的致癌清单中,腊肠“榜上有名”。
缪雨曾有8年媒体从业经历,工作赋予她强烈的社会责任感,她时常想设法改变行业问题。一次采访报道
嘉兴黑毛猪的机会,
缪雨全面了解浙江地标级黑猪品牌“膳博士”以及同属青莲集团的“猪猪星球(浙江)科技有限公司”的实力。
猪猪星球是全国首个以猪为主题的科技平台,致力于用技术解决一切有关于“猪”的问题。
这件事成了缪雨跨界肉食行业的契机,
为了家人和更多有“腊肠情节”的肉食控,她决定跨界食品,来到"猪猪星球"。一个跨界媒体人的情怀有了爆发的出口。
为态度,“猪猪星球”搅动传统市场
借鉴西式工艺 保留东方味道
传统腊肠制作中亚硝酸盐必不能少。
它能着色,让腊肠红润诱你购买;还能防腐,买回家后可保存数月不坏。
技术人员要如何不添加亚硝酸盐保留腊肠的色泽和质感?
“猪猪星球”研究院的食品工程师王秀芝,从业已6年,2015年她带领团队投入“黑猪冰肠”研发。
起初,研发团队屡次实验都无从突破,从红曲红到天然亚硝替代物,都没办法从根本上解决技术难题,直到
去欧洲考察,意大利萨拉米香肠的制作工艺给了他们启发。
萨拉米,一百多年历史,欧洲常见香肠,由碎肉、背脂肪和混合香辛料制成, 不使用添加剂,低温抑制有害微生物。
团队去欧洲考察三次,借鉴萨拉米工艺,尝试低温发酵,
终于守得云开:
实验室连续跟踪监测了12个月,经过多次自检、送外检,
冰肠的亚硝酸盐均为“未检出”。更难得的是,香肠的色泽和口感均有所提升。
技术要革新,食品行业的匠人之心也不可丢弃。
对于自己坚定的理念,食品工程师王秀芝娓娓道来:“好的原材才能做出好的食物。这是我研究生毕业后一直坚定的事。”
国宝食材,极简配方
成就历历在目的珍品腊肠
俞斌,“猪猪星球”肉食餐厅“府宴”的美食顾问,他同时担任杭州“紫萱度假村”总经理兼主厨。
“紫萱餐厅”是世界顶级法国小众酒店联盟“罗莱夏朵”会员,提供全杭州最高级的怀石料理、法餐和江南创意菜。
通晓江南味道精髓的他,担任黑猪冰肠口感总顾问,从创新理念到产品呈现,始终坚持“健康优选”。
食材:膳博士黑毛猪
“膳博士黑猪”,
珍贵的
国宝级黑猪品种——嘉兴黑猪,肌内脂肪高,保水率高,肉质多汁嫩弹。
从出栏到屠宰加工,24h内一站集成。
新鲜如初的"膳博士"黑猪,精选黑毛猪腿肉,手工切块,剔除筋膜,确保口感细腻有韧性。
肠衣:天然猪肠衣
市场上很多腊肠使用人造肠衣灌肠,煮不烂又嚼不透。“黑猪冰肠”选用
“会呼吸”的
天然肠衣,入口即化。
配料:酱香型白酒
众所周知,国酒茅台就属于酱香型白酒。
酯类丰富的白酒,吊出黑猪冰肠特有的鲜滋味。酒香浓而不烈,留在口腔中,余味悠长。
制作过程中,俞斌强调一定要把猪肉切丁,灌肠后才能保证肉质不散,并有一定韧性。针对味道,他反复调试并多次邀请业内大咖试吃,最终只用了低钠盐和高级酱香型白酒。
这样既保留了黑毛猪肉自然的醇香,又还原了江南腊肠最经典的咸鲜滋味。
多方努力最终成就这款集健康、美味于一体的黑猪冰肠。
连《舌尖上的中国》美食顾问沈宏非也为“黑猪冰肠”打call。
好吃,完全不同于一般腊肠,非常有润,不干不柴!
黑猪冰肠
真空包装,每份
重90克,刚好满足一餐用量。可直接沸水煮,10分钟后即可享用。炒菜、焖饭、煲汤,样样都行。夹起一片入口,瘦肉和脂肪在齿颊间充分交融,
饱满多汁,
咸香四溢。最重要的是,它0添加亚硝酸,老人小孩可以放宽心吃。
我们特意设计了一款古典红礼盒手提袋,喜庆又典雅,自用送礼两相宜。
就要回家过年了,你为家人准备了什么年礼?
这款“黑猪冰肠”泛着红润的色泽,带有健康的质感,是这个吉祥年最合适的
伴手礼。
为自己、家人、亲朋奉上“黑猪冰肠”,传递你真情切意的新年祝福。
0亚硝酸黑猪腊肠
¥49.9起
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