为什么你蒸的鱼不好吃？关键少了这4个小窍门
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为什么你蒸的鱼不好吃？关键少了这4个小窍门。腊肉|做法|窍门|腊肠|关键|蒸鱼---
腊肉|做法|窍门|腊肠|关键|蒸鱼---傻大方小编总结的关键词
关于鱼的做法种类很多，或红烧，或香煎、或清蒸，或水煮，亦或者做成鱼生或烤鱼，唯有清蒸是最能保持鱼肉的鲜美，正如电影《饮食男女》中说的那样：“鱼红烧可惜了……清蒸吧……不能先放盐，盐把水分抽干了，鱼就不鲜了……把盐放在盘边上……”蒸鱼看似很家常的一道菜，做法似乎听上去也很简单，往往越是简单的东西越是讲究，蒸鱼最讲究的便是要最大限度的保持住鱼本身的鲜味，所以今天小编就把蒸鱼不外传的秘籍告诉大家吧。
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1.蒸鱼要用开水蒸
蒸鱼时，一定要先将锅内水烧开后，再将鱼放进去蒸，千万不要用冷水蒸，因为高温可以时鱼肉中蛋白质迅速凝固，极大程度上保持了鱼肉的鲜味，在这里还有一个小窍门，小编帮你们试过了还是很好用的，就是在蒸鱼之前撒一些猪油在鱼肉上，可以是鱼肉更加嫩滑，蒸出来的鱼肉口感更加的鲜美。
2. 关火后还须“虚蒸”一小会儿
鱼蒸熟关火后，先别着急将鱼取出来，这时候应该利用锅内余温将鱼“虚蒸”5分钟左右后再出锅，撒上调好的酱汁和葱花即可。
3. 调好的酱汁最好先蒸一下
鱼蒸好后，我们总会进行的一步操作就是将调好的料汁浇在鱼上，不过就是这样简单的一步也是大有学问的哦，那就是我们在蒸鱼的同时，也可以将调好的酱汁装在小碗里一同放进锅里蒸，等鱼蒸熟后再将料汁一起拿出浇在鱼身上，此时蒸过的调汁和之前生汁相比，口感会更加鲜美少一些生涩。
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4.蒸鱼不腥的绝招
鱼身上的鱼腥味总是让人那么讨厌如何去除鱼腥味也是在烹饪时最让人头疼的一件事情，在这里有两个小方法各位不妨试一试。
撒盐法：用盐在洗干净的鱼身上抹一遍，这样不仅可以去除鱼腥味而且在蒸煮过程中，入味且鱼肉不会散碎。
啤酒腌浸法：用啤酒去腥可以用在鱼腥味较大的鱼上，先将洗干净的整条鱼用啤酒先腌制15分钟左右，可有效去除鱼腥味的同时让鱼肉更是富有另一番美味。
今天买了条鳊鱼，一直想学做孔雀开屏鱼，趁着放假在家就试试，正好家里有湖南的腊肠，就想出把它们蒸在一起！大家一起跟着银发君学起来吧！
用料：
主料：
鳊鱼1条
腊肠小半根
小土豆1个
辅料
色拉油
适量
生抽
2勺
料酒
2勺
适量
砂糖
半小勺
胡椒粉
少许
1段
3根
红辣椒
1根
腊肠蒸鱼的做法
1.买回的鳊鱼去鱼鳞后把鱼头和鱼尾切下
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2.然后把鱼肚里的内脏掏干净，再用刀均匀的切开，鱼肚腩不要切断！再清洗干净
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3.在鱼上加入料酒
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4.均匀抹上盐腌制15分钟
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5.土豆切成薄片
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6.腊肠也切成薄片
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7.葱姜切丝垫在盘底
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8.把鳊鱼放在葱姜上摆好造型
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9.在每块鱼上放上土豆片
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10.再放上腊肠片
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11.锅里加水煮开后，把鱼放入蒸笼蒸7-8分钟，时间到后关火再焖2分钟
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12.调个浇汁：小碗里加生抽、砂糖
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13.加点胡椒粉调匀备用
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14.取出蒸好的鱼，倒掉蒸出来的汤
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15.再把调好的浇汁淋在每块鱼上，再加点辣椒和葱花
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16.烧热点油，把热油浇在葱花辣椒上即可
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烹饪技巧：
鱼处理时先切下鱼头再清理内脏，千万不要把鱼肚切开或切断！
每块鱼切得小点摆出的造型好看！
土豆和腊肠都切薄点，因为蒸的时间短！
也可以把土豆片和腊肠片垫在盘底再放上葱姜再放鱼！
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