除夕夜必备的20道凉菜，3分钟学会，简单美味，待客首选的凉菜！
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凉拌猪肚
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食材
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猪肚一个，香油，麻油，芝麻，白醋，辣椒油，白糖，香菜。
做法
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1、把猪肚煮熟。沸腾后小火25分钟。
2、把香油 芝麻油 辣椒 蒜末 辣椒油 白糖 芝麻 盐 白醋 和猪肚拌一起。放上香菜OK。
姜汁菠菜
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食材
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菠菜3棵，姜1小块，生抽，芝麻油，白砂糖少量，盐少量，鸡粉。
做法
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1、菠菜去根,洗净,切成6厘米左右的段，向锅内放入适量的水,煮沸,放入菠菜焯熟。
2、将菠菜捞出,过冷水,沥干水分，将沥干的菠菜紧紧的压入一平底的容器内。
3、姜切末,将姜末生抽,芝麻油,少量的盐,鸡粉和糖调成均匀的调味汁。
4、将压紧的菠菜倒扣在盘子里。
5、将调好的调味汁浇在做好造型的菠菜上.。
蒜泥茄子
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食材
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用料，茄子，大蒜，生抽，醋，盐，香油。
做法
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1、茄子洗净，放入蒸锅，蒸10分钟，关火，凉凉。
2、蒜剥皮，放盐，敲碎成泥挖出蒜泥，放入生抽一勺。
3、醋3勺香油适量，搅拌均匀凉凉的茄子，用手撕成条。
4、香菜切段将蒜汁舀在上面，即可。
凉拌蒜苗
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食材
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蒜苗，红辣椒，花椒油，香油，香醋，生抽，白糖，鸡精，盐。
做法
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1、蒜苗若干，对半切开后洗净，用滚水烫熟，记得控制时间，宁可短不可长，软趴趴就不好吃啦。大约半分钟到一分钟，稍软即可。
2、捞出后浸在冷水中，凉透后开始撕蒜苗。这样撕开。一根蒜苗大约可以撕成四份。
3、全部撕后后取一个大的容器，加生抽，盐，香醋，香油，红辣椒，鸡精，白糖，拌匀后洒一点香油放进冰箱约一个小时。
4、取出后记得淋一点花椒油，这个步骤个人觉得很精彩，口感顿时很有层次，鲜辣酸爽。不喜欢花椒的也可以用香油替代喔。开吃！
凉拌金针菇
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食材
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金针菇80克，黄瓜50克，胡萝卜25克，熟芝麻适量，油适量，盐适量，绵白糖适量，白醋适量，香油1小勺，麻油1/4勺。
做法
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1、将金针菇根部切除，逐根撕开，洗净。
2、锅中放适量水，煮开后放入金针菇，煮熟后用冷水冲洗后捞出备用。
3、黄瓜洗净，斜刀切片，再切成丝，胡萝卜洗净，去皮，切丝。
4、锅中放适量水，煮开后滴入几滴油，放入胡萝卜，煮熟后用冷水冲洗后捞出备用
5、把金针菇、黄瓜丝、胡萝卜丝放入容器中，放入盐、白糖、白醋，抓拌均匀。再放入香油、麻油，拌匀
6、盛入小盘，撒少许熟芝麻即可。
凉拌酸辣紫甘蓝
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食材
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紫甘兰半颗，盐、糖、醋、酱油、蚝油，葱、蒜、干红辣椒、花椒。
做法
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1、紫甘兰洗净切丝，越细口感越好，放在盘子里撒盐和糖，盐的量是平时炒一盘青菜的量，糖比盐稍多些。拌匀腌制30分钟到1小时。
2、取一点点葱切丝，蒜切沫，干红辣椒切丝。
3、腌好的紫甘兰倒掉析出的水分，放入蒜， 滴两滴酱油（我用的味达美），适量醋，一滴蚝油，把葱和辣椒丝摆在最上面。
4、起锅放入几颗花椒，倒入一点点油，小火把花椒炸出香味，然后把花椒捞出扔掉，最后热油泼在辣椒丝和葱上，会听到油热滋滋的声音，拌匀。
腐竹木耳大拌菜
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食材
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腐竹适量，木耳适量，
菠菜一把，胡萝卜半个，蒜两头，生抽一勺，老陈醋一勺，香油几滴，熟芝麻少许。
做法
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1、木耳泡发，洗干净摘小朵，水烧开焯一下水，蒜切末，腐竹泡发，切菱形。
2、胡萝卜切菱形，焯水，菠菜焯水，菠菜也可换为其他绿叶蔬菜如:黄瓜，芹菜之类。
3、所有材料准备好之后，放入一个大点的容器里面，加入盐，生抽，老陈醋，蒜末，熟的现研磨的芝麻面儿，香油。喜欢辣可以加辣椒油。
4、翻拌均匀，尝一下根据个人口味加盐和醋的量，最后装盘，在菜上面研磨熟芝麻装饰。
香椿拌豆腐
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食材
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豆腐一块，香椿一小把，精盐适量，花椒几粒，油少许。
做法
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1、准备食材豆腐切丁，开水中汆烫片刻沥干水份，放入盘中。
2、香椿芽择去老根洗净，水开后焯烫片刻至颜色变绿即可捞出，控干水分切碎，放在豆腐丁上。
3、撒一搓干辣椒面和适量盐在上面，不喜辣的可以不放辣椒面。
4、锅内放少许油，几粒花椒，炸出香味后捞出花椒粒不用，花椒油趁热浇在香椿豆腐上，拌匀即可。
凉拌芹菜花生米
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食材
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花生米随意，芹菜随意，胡萝卜随意
调料
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大葱，姜，蒜，花椒，桂皮，香叶，八角，盐，味精，鸡精，耗油，酱油
做法
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1、花生米洗净。锅里放水，放入调料和花生米煮熟，多放盐，花生容易入味，大火煮开转小火。
2、煮花生米的同时，把胡萝卜和芹菜洗净切丁或切段备用。
3、花生米煮好后，沥干水分，挑出里面的调料。也可以在煮半个小时后挑调料！因为已经都入味了
4、另起锅。锅里在放入水加点盐把胡萝卜和芹菜焯水一下，不要焯过头喽，掌握不好的话可以自己尝一下！焯好后捞出马上过一遍冷水！
5、把胡萝卜和芹菜稍微挤一下水份，把三样放在盆里！加入调料2 搅拌均匀，洒上熟芝麻即可！喜欢辣的可以放点辣椒油，喜欢香油的也可以放点香油！
凉拌土豆片
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食材
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土豆350g，酱油40g，老干妈辣椒酱60g，香油3g，花椒油10g，糖7g，醋7g，蒜泥25g，鸡精适量，盐适量，白芝麻（炒香的）适量，葱花适量。
做法
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1、将土豆去皮洗净，切成薄片，浸入清水中去除表面淀粉。
2、将清洗好的土豆放入热水中灼烫一会，控制好时间，保持土豆的脆感，大约沸腾1分钟后捞起，太久了土豆就软了。
3、捞出煮好的土豆片，立即放入冰水中浸泡冷却，然后捞出沥干。加入准备好的佐料拌匀，最后撒上炒香的白芝麻即可。
凉拌腐竹
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腐竹，香葱，香醋，蒜瓣，味极鲜，白糖，麻油，葱油，鸡精可有可无。
做法
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1、腐竹提前泡发，香葱切碎 蒜瓣拍散。
2、味极鲜两汤匙 香醋一汤匙 白糖一茶匙 鸡精半茶匙 麻油几滴 葱油几滴 调和好后加入蒜瓣 微波加热30秒 .
3、然后煮熟腐竹 沥干水后 用调配好的料汁拌均匀撒上葱花就可以吃了 也可以放置一下再吃更入味。
凉拌海带丝
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海带丝，
姜、蒜、盐，油、味精，生抽、陈醋（黑色），小米椒。
做法
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1、姜、蒜、小米椒（1：1：1）切碎备用。
2、海带丝在水里煮10分钟左右，捞出过凉水备用。
3、生抽、醋、盐、味精、白糖放在碗中，我这里是800克海带丝，用生抽、醋各三勺，盐、味精、白糖各2/3勺。
4、把上步骤准备好的调料倒在海带里，姜、蒜也放在海带上面，热锅入油，油烧开以后，关火，放入小米椒炸香，把辣椒油倒在海带丝上。
凉拌藕片
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莲藕，蒜，干辣椒碎，熟芝麻，酱油，醋，盐，白糖，鸡精，芝麻油，小葱。
做法
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1、莲藕表面刷洗干净，冷水入锅，盖上盖，煮25分钟左右至熟。
2、煮好的莲藕待不烫手时切厚片干辣椒碎放进小碗里。
3、烧两勺热油，油面冒烟后直接浇在辣椒碎上。
4、撒上熟芝麻拌匀切好的藕片装进大点的容器里，撒上蒜蓉。
5、调入盐，醋，酱油，白糖，鸡精调味淋入芝麻油，撒上小葱末拌匀即可。
凉拌茄子
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茄子2根，醋半勺/7.5ml，大蒜2瓣，生抽1勺/15ml，盐少许，油1勺/15ml，糖半勺，鸡精（可无）1茶匙，老抽几滴。
做
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法1、茄子改刀切成小拇指大小，大火煮一锅水，加入少许盐。
2、把茄子放入煮熟，两瓣大蒜切成末，加入1勺生抽。
3、加入半勺镇江陈醋，加入几滴老抽，加入半勺糖， 加入少许盐，。
4、油烧热冒烟加入，浇上酱汁就行了。
葱拌豆腐丝
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豆腐皮150g，大葱白50g，盐2g，香油，辣椒油。
做法
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1、豆腐皮切细丝，葱白切成6厘米左右的段，先从中间剖开，然后切细丝。
2、切葱时，剖面向上，用刀尖划着切，比较容易切细。
3、加盐、加香油(我还加了红油)拌匀，装盘，吃。
凉拌红薯粉条
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红薯粉条(干)80g，黄瓜1条，生抽20g，醋20g，盐1克，糖8g，凉开水60g，大蒜1大瓣，油泼辣子随意。
做法
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1、粉条用热水泡软，煮开，捞出过凉水后沥干，切成10厘米左右长的段儿
2、黄瓜切丝，放在粉条一起
3、大蒜拍碎切末放在一个小碗里，加入生抽+糖+盐+醋+凉开水搅匀
4、调料汁淋入粉条中，可按自己口味加入辣椒油，装盘。
拍黄瓜
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黄瓜，蒜瓣，香菜，生抽，醋，盐，白糖，香油，芝麻，老干妈。
做法
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1、黄瓜稍稍去皮，刮下就好，切成段刀拍，拍好放到盆里。
2、黄瓜放适量盐晃匀，腌制下.这个时候剥好蒜瓣.一样用刀拍下稍稍剁下。
3、香菜切段,黄瓜腌制的差不多了滤水,滤好出水的黄瓜放蒜粒,加香油,加醋,加老干妈,加白糖,一点点生抽。
4、香菜,拌匀，晃下盆就好基本上,加芝麻拌匀即可。
凉拌木耳
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木耳，洋葱，青椒，大蒜，香葱，干辣椒。
做法
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1、木耳用温水泡发，洗净去根蒂撕成小块备用。
2、洋葱、青椒洗净切丝备用。
3、大蒜捣成泥，香葱、干辣椒切碎，放入碗中淋上热的花椒油（花椒油就是取几颗花椒放入适量油中，小火加热慢慢炸出香味，捞出花椒不要，油即成花椒油），调入适量醋、生抽、盐、味精、香油、白糖、调拌成汁备用。
4、泡发的木耳和青椒其实就可以食用啦，如果不习惯可以过水焯一下备用。
5、将木耳、洋葱、青椒放在一个较大的容器中，淋上准备好的调味汁，拌均即可。
凉拌心里美
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心里美萝卜300g，白糖1大勺，米醋1小勺，橄榄油1小勺，白芝麻少许。
做法
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1、萝卜洗净切丝儿，用白糖拌匀腌制20分钟。
2、倒入米醋拌匀倒入橄榄油拌匀。
3、装盘，撒上白芝。
凉拌“田七”
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田七，熟白芝麻，大蒜，生抽，香油，米醋，辣椒油，盐。
做法
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1、把田七洗净择成小段儿，蒜切末。
2、锅中放水，放少许盐和油，水开后放入田七马上关火，捞出田七，放凉水投凉，捞出淋干水分。
3、把淋干水分的田七放入大碗中，放入盐、蒜末、生抽、米醋、辣椒油、熟白芝麻、香油。
4、搅拌均匀即可。
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