看似健康的家常美食，其实可能并不健康! 我们经常听说

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看似健康的家常美食，其实可能并不健康!。美食|看似|食材|干煸|菜肴|家常---

美食|看似|食材|干煸|菜肴|家常---傻大方小编总结的关键词

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我们经常听说，蔬菜、水果、杂粮、豆类、鱼类等等很多食物都是好食物。

但是，这些食物真的能够给人带来健康效果么?

那可不一定。

在没有看到端上桌来的食物之前，真的没法简单用「好」和「不好」来评价它们--因为即使我们选择的食材属于营养素密度偏高的「好」食物，如果烹调方式不当，也会变成不利于身体健康的「坏」食物。

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不信吗?

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我们来看看，「好食物」是怎样变成「坏食物」的。

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这些都是餐馆中的常见美味菜肴，一直深受欢迎，怎么会是「坏食物」呢?

膳食指南中忠告我们每天平均摄入40~75克的鱼肉，国内外营养学界都建议每周至少吃两次鱼，因为适度摄入鱼类有利于预防心脑血管疾病。小黄鱼、大黄鱼、鳜鱼和银鳕鱼都是DHA含量相对较高的食材，蛋白质丰富，维生素含量也不低。

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但很遗憾，这些菜肴真的不健康。因为它们不是经过油炸，就是用大量油煎较长时间制成的。

有研究证据表明，虽然吃鱼健康，但油炸鱼、油煎鱼、放在汉堡包中间的鱼排，不仅不能降低心脑血管风险，甚至可能是增加风险。

如果想获得吃鱼的健康好处，还是选择清蒸、烤箱烤、炖煮

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等方式更靠谱。日常做红烧鱼的时候，把鱼轻轻煎一下就好了。

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用大量油烹调蔬菜，是很多餐馆和家庭的常规做法，还号称「油多不坏菜」。但这样会把蔬菜低脂低热量的好处完全毁掉，增加肥胖的危险。

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您可能会说，干煸豆角是「干煸」不是油炸啊?

的确干煸只需少量油，但耗时间较长

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。为了让顾客减少等候时间，也降低烹调难度，现在干煸菜肴基本都变成了油炸。

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虎皮尖椒也一样，表皮呈「虎皮」状就是油炸的结果。烧茄子、地三鲜都要过油，让茄子成了吸油大户。所以，好食材就变成了「坏食物」。

炒菜油反复加热，也是「把菜变坏」的罪魁祸首之一。

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既然很多菜肴烹调时需要「过油」，也就是把原料扔进一大锅热油里洗个澡，那一大锅油不可能马上倒掉，而是会反复使用，反复受热。

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干锅菜干脆就是把熟了的食材泡在半锅油里，然后用酒精灯在下面持续加热，油继续变坏，菜继续吸油，继续损失营养素。

这种反复加热的油里面还含有很多食物残渣，难以避免地存在较多的苯并芘、杂环胺、丙烯酰胺等等致癌物或疑似致癌物。

已经有研究发现，吃这种多次加热的油，与很多疾病都有关系，如脂肪肝、高血脂、高血压、克罗恩氏病、肠易激综合征、胆囊炎、胃病、肥胖等，不是增加发病风险，就是让病情更加恶化。

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山药、香蕉、芋头、橘子、苹果都是好食材。但是很遗憾，它们的健康作用被糖、油或者两样配合的烹调方法毁掉了。

拔丝山药、拔丝土豆、拔丝红薯等都是油糖一起上的经典菜。

香蕉片和芋头条，看似水果干，其实是经过低温油炸的食品，脂肪含量从1%以下上升到10%以上，使「综合果蔬干」之类产品成为典型的高热量食物。

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水果做成水果罐头，虽然酸性条件下还能保留一部分维生素，但为了使最后喝到的果块和汤汁酸甜可口，需要加入大量糖来调整口味，营养素密度下降明显。

有国外研究发现，罐头水果不能替代水果的健康作用。

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顺便说一句，水果即便不加糖变成果酱果脯，仅仅是榨成去渣水果汁之后，其健康效应也发生了变化。不仅维生素和抗氧化成分减少，膳食纤维损失惨重，而且会增加患肥胖和糖尿病的风险。

想想，现在很多人喝杂粮粥一定要放糖，喝咖啡要加糖，喝豆浆要加糖，做红豆沙、绿豆沙要加糖，银耳汤要用冰糖煮，梨汤要用冰糖炖…

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本来健康的食物，因为糖的加入，就变得不那么健康了，只宜少量食用，不适合天天大量喝。否则，一天当中摄入的精制糖，就实在是太多了。

看一看，以上这些食品，哪些是您日常经常食用的呢?

可以考虑把它们换成更加健康的烹调处理方式哦!

文章来源:范志红_原创营养信息

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