凉拌大白菜，清爽有滋味，分享老妈的简单做法，保证不失败！本文由大叔下厨房独家发布

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冬天正是大白菜最好吃的季节，每次妈妈问过年大家想吃什么时？一向喜欢吃肉的大叔竟然不是点妈妈拿手的红烧猪脚，也不是卤牛肉，而是凉拌大白菜！这道菜为什么这么能抓住我的胃和我的心？主要这菜已成为我心中最经典的【妈妈的味道】，而且过年菜多油腻，清爽的凉拌大白菜最能去油解腻，滋味超赞！

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做法明明看起来很简单，吃了这么多年，偶尔大叔也会做来解馋，但怎么做都做不出妈妈的味道！这次大叔总算缠着妈妈全程纪录，只要抓住诀窍就有八分样，今天大叔下厨房教你做好吃的凉拌大白菜吧！

大白菜一颗、香菜一把、大蒜一堆、粉丝一把、醋、酱油

1、首先把大白菜外围比较老的叶子剥掉，只留比较嫩的叶。老叶可别丢了，拿去煮汤很不错！再准备蒜头，这可是凉拌大白菜的灵魂。我家很爱蒜，所以一定要下重手才觉得够味，如果大家还要顾著优雅形象可以适量添加。切成蒜末放在碗里后，第一个诀窍就在这。原来蒜末要先浸泡醋起码15分钟，让醋里有蒜味，蒜里有醋味，这样二者味道才能调和。至于妈妈用的是工研醋，但家里正好是五印醋就将就用啦！

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2、加了醋后，酱油也要一并倒入；妈妈说若酱油直接倒入白菜会咸淡不均，所以一定要一起调在碗里。先尝一下咸淡，因为会加入水分含量高的大白菜，可以偏咸一些。在泡大蒜时，就可以利用时间烫一把粉丝，捞起后放凉再切成段。接着就取适量的大白菜叶切成细条状。不能太宽不然吃起来口感会粗，也不能太细，没有口感也很让人伤心，大概0.3cm最佳；

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3、接着把切丝大白菜、粉丝、香菜放进一只大盆；接着倒入调味酱，用手搅和均匀。是说手真的比筷子汤匙好用很多呢；

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接着试试味道，我承认我第一碗酱料太少，后来又补调了一碗。但无论如何，总算有八分像，拍照给妈妈看，她说看照片大叔做的很成功。希如果你也有一位很会做菜的妈妈，记得也要把握机会好好学哦！

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大叔小提示

1、酱油和醋调好了，在一并倒入搅拌；

2、大白菜越嫩越好吃，尽量选小颗的；