每逢过节胖三斤？营养师教您春节怎么吃才健康宁波市第二医院营养科科长徐斌斌介绍

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每逢过节胖三斤？春节长假到来，少不了吃吃喝喝。但是这种节假日高频聚餐、饮食不规律的状况，容易造成胃肠消化不良，让本该在假期好好休养的身体反而吃了苦头。到底春节假期应该怎么吃才健康，来听听营养师怎么说。

年夜饭的冷盘中，应该多一些素菜

主菜最好是素菜、荤素搭配的菜和荤菜各占1/3

春节假期里最重要的一顿饭就是年夜饭了，年夜饭的菜品该如何准备？

宁波市第二医院营养科科长徐斌斌介绍，过年的饮食往往容易营养过剩，建议年夜饭的冷盘中，多一些素菜和粗粮，比如青瓜、金针菇、山药、土豆泥等。素菜可以平衡年夜饭的营养，粗粮主食一方面更健康，一方面假如年夜饭喝酒的话，可以先在胃部打底，缓解空腹喝酒的不适感。先吃了这些素食和粗粮，年夜饭上的其他荤菜也可以适当少吃一点。

节假日菜肴丰富，油水多，素菜少，顿顿离不开鱼肉荤腥。荤菜营养丰富，是人体优质蛋白质的较好来源。但高频率大量食用，很容易造成脂肪、蛋白质过多，使人感觉疲劳倦怠，胃肠胀气，甚至因为高脂、高胆固醇食物而给原来就有肥胖、糖尿病或心脑血管疾病的人带来不利影响，诱发或加重这些慢性病。

年夜饭的搭配怎样才合理？“最好素菜、荤素搭配的菜和荤菜各占1/3。”徐斌斌建议，每样菜不要做太多，以免剩到下一餐吃，因为反复加热的菜品容易亚硝酸盐超标，不利于健康。烹饪方法要避免煎、炸等方式，多一些清蒸和水煮，比如清蒸鱼、盐水虾就比红烧鱼、油爆虾要更健康。

年夜饭的菜肴不要太早准备，最好现做现吃，刀具做到生熟分开。

主食不可遗漏，光吃菜是不可取的

面对美食，进食更须节制，尽量保持七八分饱

春节聚餐的时候，很多人习惯多吃菜，少吃甚至不吃主食。其实主食是碳水化合物的主要来源，有保肝解毒功能，也为人体提供能量和丰富的B族维生素、矿物质及膳食纤维。因此在品尝美味的同时，光吃菜不吃饭是不可取的，应该将一部分胃口预留给主食。

主食的选择除了米饭和面条，徐斌斌还推荐粗粮类，如玉米、芋艿、番薯、土豆等。粗粮能保证膳食平衡，起到解油腻，清热、解毒、促进胃肠蠕动等作用。饭后还要少吃甜点、零食和坚果，坚果类热量高，吃过以后其他高脂高蛋白的荤菜要少吃。此外，餐桌上可以适当增加一些红枣、莲子、核桃、芝麻、山药、木耳等食物，这些也是冬季御寒进补的良好选择。

春节假期菜肴丰富，很容易暴饮暴食。但突然吃进大量的食物，会引起胃部急剧扩张，食物存积在胃肠内得不到消化。小到消化不良拉肚子，腹胀嗳气“反酸水”，大到引起急性胃扩张甚至诱发急性胰腺炎，患有胃肠溃疡的人还可能发生溃疡穿孔。因此，面对美食，进食更须节制，尽量保持七八分饱。要做到宁可少吃一口，也不让胃肠难受。此外，为了避免这个假日不会生赘肉，千万不要忘了迈开你的腿！

食物要煮透，不宜贪食火锅浓汤

饮酒除了控制量外，还要掌握几条原则

春节聚餐少不了劝酒喝酒。徐斌斌再三强调，不会喝酒的就不要开始，会喝酒的不要因为过节就放量。过量酒容易伤身，此外一些口腔粘膜、肝脏等部位的肿瘤都被证实和饮酒有关系。

徐斌斌建议，饮酒除了控制量外，还要掌握以下几条原则：空腹不喝酒；饮酒前喝杯牛奶或补充易消化的淀粉类食物，如面包、馒头等，起到中和胃酸作用；餐中也要多吃些菜肴补充B族维生素和蛋氨酸，可以保护肝脏。

有些酒量不好的人喜欢用饮料兑酒喝，或者混酒喝。徐斌斌表示，各种酒精成分不同，互相混杂会引起变化，同时酒里面混合饮料，会加快身体吸收酒精的速度，都不可取。此外，喝酒的时候放慢速度不易醉，喝白酒时可适当多喝开水，喝啤酒要勤上厕所。酒后不要泡澡，因为热水澡可加快血液循环，容易引起低血压、低血糖。可在酒后吃点水果如苹果、梨等，以中和酒精。

春节聚餐，年轻人喜欢火锅和烧烤。要注意，食物在加工过程中一定要煮透。以肉类为例，至少烹饪至100℃以上，才能杀死寄生虫或病菌。还不宜贪食火锅浓汤，因为火锅配料多为海鲜和肉类，熬煮的浓汤虽然色泽醇厚、味道鲜美，但含有较高的脂肪和嘌呤，特别是对三高及痛风患者极为不利。

宁波晚报记者孙美星通讯员郑轲

原标题：营养师教您春节怎么吃才健康