年夜饭8道要吃的小炒菜，简单好吃又营养，可比大鱼大肉受欢迎！过年了

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过年了，明天就是除夕啦！

年夜饭又称团圆饭，是农历除夕的最后一餐。一家相聚，共进晚餐。

年菜一般在除夕前就都准备好了，也就剩下年夜饭了。

年夜饭不是只有大鱼大肉，其实有些小炒菜在餐桌上比大肉还要受欢迎！

【香辣豆腐干】

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材料：北豆腐一块、油适量、葱1段、姜1小块、蒜3瓣、小米椒3个、剁椒2小勺、酱油适量、蚝油少许、盐适量、热水少许

制作过程：

1. 北豆腐一块，对角切成三角形，再切成厚约一公分的大三角片；

2. 平底锅中倒适量油，豆腐片入锅中，中火煎至两面定型，呈焦黄色；

3. 葱姜蒜小米椒分别切末，剁椒准备好；

4. 炒锅中留底油，将葱姜蒜末入锅中煸香，再将剁椒、少许酱油、蚝油、盐入锅中翻炒；

5. 待出香味后，加小半碗热水煮开；

6. 将豆腐片入锅中，小火，待汤汁变稠收干，关火。

【回锅肉】

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材料：煮熟的五花肉，五香豆腐干2块，青蒜2棵（也可用大葱），尖椒半根，干红辣椒4个，大蒜数瓣，豆瓣辣酱一小勺，植物油少许，酱油少许，米醋少许

制作过程：

1. 干红辣椒剪成段，大蒜切片；香干斜着切大片；青蒜斜切成丝；五花肉切厚约3、4毫米的大片；

2. 炒锅中倒少许油，先将肉片倒入锅中，煸炒出多余的油脂，然后盛出；

3. 锅中留炒肉的油，转小火，舀一勺豆瓣酱，炒出红油，再放入大蒜片，炒出香味；

4. 将尖椒片倒入锅中翻炒几下变色；

5. 将肉片倒入锅中，再倒少许酱油调色；

6. 青蒜丝入锅中翻炒几下，起锅时沿着锅壁淋少许米醋；

【香菇油菜】

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材料：油菜6棵，泡发香菇数朵，酱油少许，蚝油少许，白糖一勺，清水少许，淀粉一小勺

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制作过程：

1. 油菜洗净，用刀竖着一分为二；

2. 入开水锅里焯一下，放点盐更绿，捞出后冲凉水，而且还清脆；

3. 摆盘；

4. 泡发的香菇切成细条；

5. 将少许的酱油、蚝油、清水入锅中；

6. 香菇条入锅中，煮一分钟入味，捞出入菜盘中心；

7. 剩下的汤汁小火，勾芡，煮开后倒在香菇上即可。

【牛肉青蒜豆腐丝】

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材料：牛里脊一块，豆腐丝一把，青蒜10棵，油适量，酱油适量，盐适量，淀粉一小勺

制作过程：

1. 豆腐丝5公分长段，青蒜洗净斜切成细丝

2. 里脊切细丝，放一小勺淀粉、盐、少许清水，腌10分钟；

3. 炒锅中倒油，油温5成热，将肉丝入锅中，快速用铲子划散开；

4. 全部变色后，加少许酱油，将豆腐丝和青蒜全部倒入锅中，翻炒；

5. 待青蒜略变软，加盐，混合均匀出锅。

【蒜茸油麦菜】

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材料：油麦菜一把，大蒜两瓣，橄榄油适量，盐适量

制作过程：

1. 油麦菜清洗干净，沥干水，切2厘米长；

2. 大蒜拍碎剁末；

3. 炒锅中倒入适量的橄榄油；

4. 油热后将油麦菜倒入锅中；

5. 翻炒几下略变软，加盐翻炒均匀，起锅前倒入蒜茸，出锅。

【彩椒牛肉】

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材料：牛肉200克，红彩椒半个，黄彩椒半个，韭菜数根，盐少许，料酒少许，酱油少许

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制作过程：

1.牛肉洗净，切去筋膜，切成薄片；

3.牛肉片入碗中，放少许淀粉、料酒、盐，抓匀，腌10分钟；

4.红、黄彩椒切小块，韭菜切段；

5.炒锅中倒入适量植物油；

6.倒入彩椒块，加盐炒一分钟盛出；

7.锅中再次倒少许油，油稍微热时，倒入牛肉片，中小火快速划散；

8.转大火，用铲子翻炒变色后倒入酱油；

9.将彩椒和韭菜全部倒入锅中，混合均匀后出锅。

【蒜黄炒鸡蛋】

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材料：蒜黄一把，土鸡蛋三个，榄蒂橄榄油适量，盐适量

制作过程：

1. 蒜黄清洗干净，切成寸段；

2. 土鸡蛋入碗中，筷子打散；

3. 炒锅中倒入橄榄油，油热后，将鸡蛋液入锅中，打成小块；

4. 将蒜黄入锅中翻炒；

5. 撒适量盐，翻拌均匀，蒜黄略微变软，关火。

【五花肉片炒菜花】

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材料：带皮五花肉一块，菜花一块，尖椒一根，油少许，盐少许，酱油适量，大蒜数瓣，干红辣椒两个

制作过程：

1. 菜花洗净分成小朵；

2. 尖椒去柄去籽，切成细丝；

3. 菜花入开水锅中煮一分钟，冲凉水沥干；

4. 带皮五花肉切薄片；大蒜随意切几下，干红辣椒一分两半；

5. 炒锅中倒少许油，先将蒜瓣煸炒出香味儿，再倒入肉片、干红辣椒同炒，变色略出油脂；

6. 倒入适量的酱油调色去腥，再撒少许盐，翻炒均匀；

7. 将菜花和尖椒丝入锅中，加少许水，菜花充分吸收酱色和味道，出锅。