怎么能忘掉这一口甜白酒的味儿呢？
在昆明，
过年期间除了昆明人
最喜爱的"长菜"之外，
还有一样食物，是一定要吃的，
那就是甜白酒。
很多人家都有酿造甜白酒的习惯，
而它的味道也几乎贯穿了每一个昆明人，
甚至整个云南人的记忆。
今天，
请继续跟随条码君的脚步，
去看看这承载着
咱们云南人记忆的甜白酒，
是怎么做出来的。
▼
这位正在洗米准备做白酒的师傅，名叫李旭。他称自己学习做甜白酒的手艺，是从奶奶那里学来的。
李旭说:“我小时候一直都是奶奶做白酒给我吃。差不多5、6年前跟奶奶开始学做白酒、腐乳、咸菜。”
为了留住儿时的味道和记忆，
李旭开始学做白酒。
仔细地淘洗了糯米之后，
他将糯米放到锅炉上蒸熟 。
待糯米蒸熟后， 还需稍微冷却 。
之后便将 发酵粉、
糖和白酒均匀的撒进去，
用手拌匀。
就在李旭拌白酒时，
真正的高手来了！ ↓
李旭的奶奶前来帮忙和指点
李旭说：“奶奶还是不放心我一个人做，因为我之前也失败过，所以她会不放心，会过来指点我。”
在和奶奶的配合下，
糯米和白酒已经拌匀。
之后，白酒放入瓦缸，
盖上一层白布后抬到院子里，
接下来就等着白酒慢慢发酵。
通常情况下，
在夏季l-2天即可酿成甜白酒，
而冬季则约需3-5天。
李旭说，甜白酒是小时候的味道，他想将奶奶的手艺保留下来，今后就永远能够吃到它。
匠人，匠心，
因为传承，所以美味，
继而百年。
很早之前，在昆明、玉溪等地，小年前后，几乎家家户户都要捂白酒。老一辈的人都说：吃了甜白酒，家家长长久久。
《滇海虞衡志》中记载，在云南：“
人家各酿白酒，开年客至，必供白酒煮鸡蛋满碗
”。即便不过节，每当客人到家中，也要端上一碗用其招待。
千万别以为甜白酒只能拿来喝，它还是一味了不起的作料呢！甜白酒汤圆、大理名菜“桃花弓鱼”……都要用甜白酒汁作为配料。此外，白酒煮鸡蛋更是滋补身体的好膳食。
（甜酒汤圆）
（桃花弓鱼）
这就是云南的甜白酒，
不完全是酒，却胜似酒，
这甜美的味道，不仅承载了
儿时、家乡的回忆，
也激荡着云南人善念好客，淳朴的热情。
记者：彭云梦雨、朱楠
编辑：许婕羽
指导老师：留言斐语
（部分图片来源网络）
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