川菜传统名菜宫保鸡丁

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宫保鸡丁,川菜传统名菜,一般认为由清朝四川总督丁宝桢所创。由鸡丁干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鮮辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家,宫保鸡丁"泛滥成灾",几乎成了中国菜的代名词。说到"宫保鸡丁",当然不能不提它的发明者——丁宝桢。据《清史稿》记载:"丁宝桢,字稚璜,贵州平远人,咸丰三年进士,光绪二年任四川l总督。"据传,丁宝桢对烹饪颇有研究,喜欢吃鸡和花生米,并尤其喜好辣味。他在四川总督任职的时候创制了一道将鸡丁、红辣椒花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来只是丁家的"私房菜",但后来越传越广,人尽皆知。但是知道它为什么被命名为"宫保"的人就不多了,所谓"宫保",其实是丁宝桢的荣誉官衔。丁宝桢治蜀十年,为官刚正不阿多有建树,于光绪十一年(1885年)死在任上。清廷为了表彰他的功绩,追赠"太子太保"。如上文所说,"太子太保"是"宫保"之一,于是他发明的菜由此得名"宫保鸡丁",以表达对这位丁大人的纪念。

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原料准备

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鸡胸肉200克,花生米50克,青红椒各20克,葱15克

调料准备

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盐3克,生姜、老抽、白糖、豆瓣酱、水淀粉、料酒、辣椒油、花椒油、蚝油各少许

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食材处理

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1姜洗净,切粒。

2葱洗净,切段。

3青椒、红椒洗净,均切圈。

4.鸡胸肉洗净,切丁,用盐、白糖

老抽、水淀粉抓匀腌渍

做法演示

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1.热锅下油,入花生米炸香,捞出装入小碗。

2鸡丁倒入锅中炸至发白捞出装盘。

3.再热油锅,入豆瓣酱煸香,下姜葱拌炒,入鸡丁,加料酒、白糖和少许老抽炒匀。

4.淋入蚝油,下青、红椒拌炒至熟,出锅前再淋辣椒油和花椒油,装盘,撒入花生米即可。

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制作"宫保鸡丁"时,花生米一定要在菜起锅前下锅,以免长时间在锅内翻炒,影响花生米的酥脆感。

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