酱油为什么叫做老抽和生抽?它们又各有什么用法呢? 不知道从何时开始

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不知道从何时开始，日常生活中酱油的名称渐渐被生抽和老抽所代替。

你是否也好奇，好好的酱油莫名就变成了生抽和老抽，而它们又各自有什么特点呢？

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说起来，抽是指黄豆在酿造酱油时提取的意思，即在发酵酱油提取原汁。抽字是沿用广东人的叫法而来的，我们平时都叫做酱油，生抽和老抽都属于酱油的一种。

而且生抽和老抽在制作烹饪上的用法不太一样，下面我们就来看看它们的区别。

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【1.生抽】

生抽以大豆，面粉为主要原料人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。

颜色：生抽颜色较淡，呈红褐色。

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味道：生抽的味道较为咸鲜。

用途：生抽主要是用来调味，因颜色较淡，一般的炒菜和凉拌菜都是放生抽。

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【2.老抽】

老抽是在生抽酿造的基础上更进一层，把榨出的生抽酱油再晒至 2-3 个月再加入焦糖色，经沉淀过滤即为老抽酱油。

颜色：老抽加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色有光泽。

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味道：味道吃起来有点鲜美、微甜的感觉。

用途：老抽一般用来给菜品上色的，像红烧肉，烧鱼之类的需要加深颜色的菜品，老抽用量较多。