傻大方提示您本文标题是:《炸藕元和桂花藕糊》。来源是豆果美食。
炸藕元和桂花藕糊。肉末|糖桂花|蓝中|胡椒|藕汁|桂花藕---
肉末|糖桂花|蓝中|胡椒|藕汁|桂花藕---傻大方小编总结的关键词
湖北号称“鱼米之乡”,意味着水多, 湖泊多, 而莲藕就是需要水来养殖。 湖北的藕的品种多,就用途来分为多种,有用来煨汤的(它比较面),用来炒(会比较脆), 还有蒸。。。等林林总总, 各式各样, 但用到做藕元的藕,以前一般都是用比较差的藕,藕的“边角余料”做成。 在我们小的时候,只有在过年时才能吃到藕元, 大人们为了储备年货,会买很多藕,大部分用来煨汤(以前湖北过年没有藕汤是不可能滴),其他不算好的部分就用来炸藕元。那时候,我们就会用简易的搽子(说起它,其实就是将铁皮两边固定在木板上,再在铁皮上用铁钉整齐的轧出窟眼啦。),将大堆的藕放在一边,慢慢的搽(因为只有这样搽出来的藕才会很细),搽成很细的粉末, 搽到后来藕越来越小,就要小心,千万不要将搽到手啦。 往往搽完后, 最快乐的是守在炉火旁,等着大人们将藕元炸好,我们就可以顺带吃上几个,但大多数都会被大人放入蓝中, 收拾好到过年时才会拿出来。 现在不同啦,要吃它时不用等着过年, 既有专门搽细末的工具,而且也不论藕的好坏,自己在家可以很方便的制作,但如果要好吃,还是需用搽出来,它与电动打出来的口感绝对不一样,藕末越细腻藕元口感才会更好。而且搽过藕元滤出来的汁是绝对正宗的藕粉糊,非常的地道好吃,千万不要浪费啦。
By 斯佳丽 【豆果美食官方认证达人】
用料炸藕元和桂花藕糊。肉末|糖桂花|蓝中|胡椒|藕汁|桂花藕---
- 藕 500克
- 肉馅 100克
- 糖桂花 适量
- 姜 适量
- 盐 适量
- 胡椒 适量
- 小葱 适量
- 枸杞 适量
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1、先将藕的外皮刨去,将藕切成小段;
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2、 将藕用搽子搽成末,将所有的藕都搽成末;
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3、滤出大部分水来;
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4、 再将去了皮的姜也搽成末;
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5、 将准备好的藕末里加入盐, 味精,胡椒和小葱末等调料拌匀;
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6、 将肉末中加入盐, 胡椒, 料酒等调料,顺着一个方向搅拌上劲后腌制十分钟;
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7、 将腌好的肉末放入藕末中,还是顺着刚才方向搅拌均匀;
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8、 舀出一小勺放在手中捏成团;
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9、 将其它所有的都捏成团放在案板上备用;
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10、 将油锅烧至五,六成热时下锅;
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11、 炸至金黄色捞出;
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12、 放入垫有厨房纸巾的盘中吸油。
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13、将滤出的藕汁倒入干净的锅中, 开小火煮, 注意不停的搅拌;
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14、 当它成糊状时加入适量的糖桂花,.
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15、 搅拌均匀即可。
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16、这可是纯正的藕粉制作,只有注意小火煮时不停搅拌即可,加入桂花后味道更香,如果没有, 按自己口味添加白糖即可。
小贴士炸藕元和桂花藕糊。肉末|糖桂花|蓝中|胡椒|藕汁|桂花藕---
1. 做藕馅用搽子可以将藕搽的非常细腻,馅越细越好吃,但最后一点时一定要小心,千万别把手搽了; 2. 做藕元一定要多放姜末, 少放葱, 姜末能有效的去腥, 而葱很容易炸糊, 影响美观; 3. 一般藕元是可以不放肉末的, 但放了后口感会好一些, 所以肉末的量不要大; 4. 将藕汁滤出时不要挤干水分,那么藕元的口感也不会好, 会感到粗糙,适量留点汁跟肉馅一起搅拌; 5. 油炸食品要少吃, 所以用纸巾吸油千万别省这步; 6. 藕元一般会配些辣椒酱一起吃,我喜欢韩国辣椒酱,不太辣,当然可以按自己口味调味,蒜蓉辣酱也不错。
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