米老鼠咖啡蛋糕卷夏天其实不太适合做蛋糕或是甜点

傻大方提示您本文标题是：《米老鼠咖啡蛋糕卷》。来源是豆果美食。

米老鼠咖啡蛋糕卷。米老鼠|咖啡|淡奶油|蛋黄|蛋白霜|蛋糕卷---

米老鼠|咖啡|淡奶油|蛋黄|蛋白霜|蛋糕卷---傻大方小编总结的关键词

夏天其实不太适合做蛋糕或是甜点，做裱花蛋糕得手快，不然奶油会化掉，做慕斯要隔冰水降温，不然有些材料要等好半天才能混合到一起。即使是这样，这个夏天我就跟疯了一样不停的做蛋糕，不停的跟温度赛跑。我拍照的地方在2层，冰箱在我家3层，每次我都是拍了照跑上楼赶紧冷藏，然后再跑到1层书房整理照片，要是一次都拍好了还行，怕就怕拍不好，我就得跑上跑下好几趟，等都折腾完了，还要收拾烂摊子，还得再接着跑，累的腿都细了，嘻嘻。今天依旧是手绘蛋糕卷，这款米老鼠蛋糕我前后做了5次，因为好吃，我家那位点名要吃这个，再有就是想练习卡通人物的手绘卷，做了几次总是不能满意，包括这次也是一样，总是觉得要是图案能更清晰些就更好了，好在这次加了个米妮，有个粉红发带让颜色活泼了些，原来几次光做米奇的颜色特别单调，不能凸显出人物。手绘图案其实可以随心所欲的画，但并不适合太复杂的图案，我想只有简单而且颜色活泼的才会更好看。

By 小美~ 【豆果美食官方认证达人】

用料

米老鼠咖啡蛋糕卷。米老鼠|咖啡|淡奶油|蛋黄|蛋白霜|蛋糕卷---

蛋白 4个
细砂糖 40克
盐少许
柠檬汁少许
蛋黄 3个
细砂糖 30克
牛奶 60ml
色拉油 40ml
低粉 70克
咖啡粉 10个
可可粉 1克
红色色素 1滴
迷你咖啡玛德琳
咖啡米奇马卡龙
咖啡糖浆（咖啡液20ml、糖10克、咖啡蜜酒1小勺）
淡奶油 150ml
糖粉 15克
牛奶 165ml
蛋黄 40克
细砂糖 40克
吉利丁片 11克
咖啡粉 15克
淡奶油 200ml

做法步骤

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1、咖啡巴伐露材料：【牛奶165ml、蛋黄40克、细砂糖40克、吉利丁片11克、咖啡粉15克、淡奶油200ml】蛋黄加砂糖稍搅打，咖啡粉倒入牛奶中煮沸，焖一会混合均匀后倒入蛋黄中混匀。倒回锅中小火煮至80℃左右。过滤。

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2、加入提前泡软并沥干水分的吉利丁片，混合至融解。隔冰水降温至25℃。淡奶油稍打发，与咖啡奶油酱混合均匀。倒入烤盘中，冷藏过夜。

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3、咖啡手绘蛋糕体材料【蛋白4个、细砂糖40克、盐/柠檬汁各少许、蛋黄3个、细砂糖30克、牛奶60ml、色拉油40ml、低粉70克、咖啡粉10个、可可粉1克、红色色素1滴】蛋黄加糖打至颜色发白，体积变大，加入牛奶和色拉油混合搅打均匀。筛入提前过筛两次的低粉拌匀，备用。蛋白加盐和柠檬汁打至粗泡，分次加入砂糖打至中性发泡，提起打蛋器有个小小的垂直尖勾。

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4、各取1汤勺蛋黄糊，其中两份分别与可可粉和红色色素混合均匀。再各加入2大勺蛋白霜混合均匀。提前画个图样，垫在油纸下面，每挤完一色的蛋糕糊就烘烤一次，180度烤1分钟即可。将咖啡粉筛入蛋黄糊中拌匀。

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5、取1/3蛋白霜与其翻拌均匀，倒回剩余的蛋白霜中翻拌均匀。倒入烤盘中，180度烤15分钟左右。取出立即撕掉油纸，放网架上晾凉，表面加盖一层保鲜膜，防止干皮。

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6、组合和装饰材料【淡奶油150ml、糖粉15克、迷你咖啡玛德琳、咖啡米奇马卡龙、咖啡糖浆（咖啡液20ml、糖10克、咖啡蜜酒1小勺）】将制作好的咖啡巴伐露用米奇饼干模切割。摆放在保鲜膜上，然后冷冻备用。制作奶油香醍，淡奶油和糖粉混合打发。

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7、咖啡糖浆中所有材料混合煮沸，刷在蛋糕表面。均匀涂抹一层奶油香醍。取出冷冻的咖啡巴伐露，米奇耳朵中间也挤上奶油香醍。

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8、倒扣放在蛋糕体中间。卷起。用油纸包裹好冷藏定型，然后做些装饰即可。

小贴士

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Tips: **咖啡牛奶液与蛋黄液混合加热时要不停搅拌，如果没有温度计，煮到最外圈开始冒小泡泡即可，不要完全煮沸。 **过滤咖啡蛋黄液可以使巴伐露口感更细腻。 **咖啡奶油酱要隔冰水完全降温后再与淡奶油混合。 **打好的蛋白霜暂时不用的最好放冰箱冷藏备用，我个人建议最好先打一个蛋白与三分蛋黄糊混合，然后再打剩下的三个，和剩下的蛋白霜一起与蛋黄糊混合，天热蛋白霜容易出水，所以不能长时间放置。 **图样根据个人喜好画，最好不要太复杂的，太麻烦的既耽误时间出来的效果还不好。 **烤好的蛋糕应立即取下油纸，并且要在蛋糕还有一定余温的时候就开始抹奶油，这样卷的时候才不容易开裂。 **烘烤时间依据个人烤箱而行，烤好的蛋糕体表面富有弹性且湿润。 **制作好的米奇咖啡巴伐露最好冷冻一会，这样不会太软，容易卷起。 **米奇耳朵中间挤上一段奶油香醍，这样卷的时候能让奶油香醍更均匀。 **最后可以用少许的融化的黑巧挤上米老鼠的轮廓和五官。