傻大方提示您本文标题是：《小肥羊民间历险记》。来源是火锅餐见。
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曾经的小肥羊，火锅巨头，光荣登顶“火锅第一股”；
现在的小肥羊，逐渐褪去昔日光环，似乎正在被人们逐渐淡忘；
尽管在大中型城市不温不火，但是在小城市，却依然风生水起......
济源火锅行，在出租车上与司机闲聊，出于职业的本能，随口就问了下济源比较有名的火锅店有哪些？司机师傅脱口而出——小肥羊！
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有点出乎意料，想不到小肥羊在济源这个小城市会有这么好的口碑。
抱着这份好奇，我们去到济源的小肥羊，一探究竟。
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▲ 济源小肥羊
这家小肥羊，虽说是加盟店，但谈起起老板的经历，却和小肥羊这个品牌，有着不解之缘。
潜心八年小肥羊，果断净身出户
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济源小肥羊的老板，佟全宝，是跟着小肥羊总部一路成长起来的。
起初，小肥羊总部招聘300名储备干部，佟全宝便是其中一员。后来，300人大浪淘沙，最终只留下15人，就有佟全宝。
这一待，便是八年。八年期间，他做过物流经理，干过行政总厨，管理过产品亦开拓过市场。
佟全宝说：“正是那八年的历练，积累了丰富经验，才让我现在开起店来得心应手。”
2012年，小肥羊被全球餐厅网络最大的餐饮集团百胜收归旗下。
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百胜对小肥羊做了大规模调整，砍掉了不少加盟店。同时还规定“公司在职员工，不能同时成为加盟商”。
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佟全宝为了能继续管理他负责的济源小肥羊，毅然选择了从公司离职，以“自由人”的身份，与昔日的几位同事拿下了河南几个地方的小肥羊加盟店，其中就有济源加盟店。
曾经的内部员工做加盟，依常理而言，应该是相对容易一些。
可是事实并非如此。“洋企业”管理下的小肥羊对加盟商要求异常严苛，全部实行面试竞聘加盟，无一例外。
经过一番过关斩将，佟全宝才又重新上岗，成为了一名加盟商。
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▲ 佟全宝（左）、餐见君（右）
如何做好加盟店，秘诀在这
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餐饮加盟，可谓是仁者见仁，智者见智。同样是小肥羊的加盟店，有些做的溃不成军，有些做的风生水起。
佟全宝的小肥羊在济源取得成功，究竟有何秘诀？
用佟全宝自己的话说，他的成功，与严格按总部要求执行有很大关系。
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百胜管理下的小肥羊，西方特色非常明显，对产品流程细节和食品安全极其重视。
他举例说道：我们的川粉就是100%不含明矾，绝不偷工减料；
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在锅底上，也始终按总部要求执行，熬制鸡汤，半个小时撇一次浮沫，一锅汤最少要熬至4小时以上。而不少加盟商嫌麻烦，简化了熬制流程，结果可想而知。
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因为曾经在总部工作过的经验，让他明白严格按照总部执行标准开店，是第一秘诀。
应对危机，双管齐下
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餐饮经营受外界经济因素的影响，生意波动在所难免。
当佟全宝的济源小肥羊遇到危机时，他是这样应对的：把店面的一半租给别的公司办公，然后在公众号等媒体平台上上大力推广活动，吸引顾客。危机大概持续了半年，生意又恢复到正常。
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做过厨师的佟全宝，在小肥羊锅底基础上又进行了研发，孵化出了自己的火锅品牌。
2015年，在郑州扎下第一个自由品牌的火锅店，因为长期的经验积累，他的新火锅店经营一直不错。
后来，新乡、许昌等地有不少人咨询加盟，但是佟全宝却拒绝了。
“人家加盟我们，是来跟着我们挣钱的，而我这边产品还不成熟，尚在实验阶段就去让别人加盟圈钱，我是赚加盟费了，但是让加盟商赚不到钱，是不负责任的，同时也是砸自己的品牌。”他对餐见君如是说道。
在火锅的路上走了这么多年，佟全宝还有一点自己的心得，他认为：如果在大城市开店觉得压力太大，可以把眼光向外看看，其实四五线城市的火锅市场还是不错的，把当年在大城市开店的经验拿到下面的地市去经营，似乎更得心应手，这些小城市市场值得深挖。
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关于这点，你有何看法？欢迎来侃。
End
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统筹｜岩岩
编辑 | 阿宁
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