为什么你炒的青菜总是又黄又老？出锅前只是加点它，青菜翠绿爽口青菜中富含丰富的维生素跟膳食纤维

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青菜中富含丰富的维生素跟膳食纤维，对人体的健康有着很大的帮助。在生活日常饮食健康中是离不开蔬菜的，有的孩子挑食不爱吃蔬菜，家长们总是想尽办法让孩子爱上吃蔬菜。

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很多人都会发现，自己在家炒的菜总是没有餐馆里炒的菜香，哪怕只是炒素菜。在家炒的青菜，在锅里还是翠绿的看着很有食欲，可是装盘出锅时端上桌不一会儿彩色就变黄了，看着很是没有食欲，其实我们只要掌握其中的小要领，在家炒的素菜也能更香更好吃，而且还能保持彩色的翠绿，让你食欲大增。

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1、这里示范的蔬菜是小菜心，其实很多素菜也是一样的做法的。将新鲜采购回来的蔬菜摘干净清洗表面的脏东西。

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2、因为不是自家种植的，为了吃起来更加放心，我们可以将洗净的蔬菜加点盐水来浸泡2分钟左右，让盐水稀释其中的残留农药。

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3、去3瓣大蒜剥壳压碎剁成蒜末备用。炒素菜用一点大蒜将爆香，炒出来的蔬菜更香。 4、油锅预热，加入蒜末爆香。（有花椒叶可放几粒花椒下油锅爆香，这样炒出来的素菜有淡淡的花椒油香味，让人食欲大增）

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5、将蔬菜倒入锅中，大火翻炒。（超蔬菜要用大火快手翻炒）

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6、炒至熟透即可出锅，翻炒的时间不宜不久，这样炒出来的蔬菜口感就不脆嫩了。最后一步很关键，蔬菜出锅前，加入几点高度的白酒炒匀后再出锅，这样炒出来的蔬菜更加翠绿不易变色。

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小贴士：

1、炒素菜时加入适量的花椒跟大蒜将将油爆香。

2、出锅前撒入几滴高度的酒翻炒均匀即可。