烙饼软香多层，就靠这9个秘诀！
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家常烙饼怎样做才能软香多层？厨友@我很家常 给出了以下几点小贴士：
1 | 面要软，请参考菜谱的水面比例。
2 | 用热水和面，尤其是冬天。
3 | 大面团擀开时一定要薄。
4 | 卷的时候请参照菜谱中的手法。
5 | 饼坯擀开时不要太薄。
6 | 烙饼时火不要太小。
7 | 烙饼的时间不要太长。
8 | 烙饼时勤翻动，有助出层。
9 | 烙好的饼一定要盖好，保湿。
家常烙饼
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by 我很家常
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Photo by 我很家常
·· 用 料 ··
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普通面粉 350g 热水 225g
盐 椒盐 植物油
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1 |分多次往面粉里加入热水，边加边用筷子顺时针方向搅，水要用温热的水，但不是开水！用手摸着有温度，但也不至于烫手即可！不要一次把水全加完，要分次加，以免过多。因为面团比较粘软，所以全程可用筷子搅，不用上手。搅成一个团时，盖上盖子醒面20分钟左右。
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2 | 20分钟后，可以用手揉面了，这时面虽软，但已经不那么粘手了，撒些干面粉，将面揉成团，继续醒面20～30分钟。
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3 | 醒好后直接把面团放在案板上擀开(千万不要再揉了)，擀成一个大薄片(大概50x35厘米左右)，案板上要随时撒干面粉防粘哈～
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4 | 然后在面片上均匀的涂抹一层油，撒上2g盐和一些椒盐。我们卷的时候不要卷的很规矩整齐，而是要用手提起面兜上气儿卷，一下一下的。
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5 | 卷好后用刀切成3份或4份。我切的是4份。每份切口捏上按扁，稍微放置5分钟后，取一个小面团擀成直径约为18厘米的圆形饼坯。
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6 | 擀面饼的同时把平?锅上火预热，保持中火，放入饼坯。一分钟左右翻面，并用刷子给这面刷上一薄层油。再一分钟后翻回来给另一面也刷上一层薄薄的油。
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7 | 烙饼时多翻动，来回翻几次，饼就熟了(大约3分钟左右)。
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每步都按菜谱做的，确实又酥又软啊！
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Photo by 一团面
家常烙饼方子很赞！口感松软，层次分明~
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Photo by 雪绒花_4urb
谢谢亲的分享，终于做出满意的烙饼了，有椒盐和葱花的，还有糖油饼没入镜～
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