酸辣，挑动着成都土著们味觉神经上最敏感的地带作为中国传统四大菜系之一的川菜

作为中国传统四大菜系之一的川菜，得益于得天独厚的地理条件，凭着极其特别的调味，从中脱颖而出，火遍全球各地。而成都的特色餐饮，是这座城市生活文化重要的组成部分。

舌尖上的成都，我们慢慢道来。

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酸辣味型的菜肴以热菜居多，诸如酸菜鱼之类，也有部分冷菜如酸辣蕨根粉等也是酸辣味的。醇酸微辣，咸鲜味味浓。成都的小吃是川菜的重要组成部分，其中也不乏酸辣味的美食，像酸辣粉、酸辣豆花、酸辣肘子……

沙湾东二路有家卖酸辣猪蹄的，店面很小但酸辣十足，它家的猪蹄不切开单卖，老板手起刀落，一只整的白白嫩嫩的蹄花就出来了，分量很足。买了之后最好是再泡一会儿，这样会更加入味。

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不管你是好哪一口的，甚至你已经吃得有点二饱二饱了，闻到这家猪蹄的那个酸辣味儿，保准还是忍不住要来一只。特别是加了花生米在里面，简直好吃到流泪。

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作为吃货，这家是不容错过的。

酸辣蕨根粉

饕林，成都榜上有名的川菜馆，传承了老派川菜的味，又有新派川菜的相。生意之好，看下午3、4点都还在上客，不到5、6点又在排队的盛况就晓得。在它家种种招牌菜之中，酸辣蕨根粉算是一个特别的存在。

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蕨根粉是从野生蕨菜的根里提炼出来的淀粉，保留了蕨菜根里大部分营养。因其外形原因，曾经一度在黑暗料理界榜上有名，在吃过了很多大油大肉的川菜之后，suo一份酸辣蕨根粉，还可以解解油腻。

酸菜鱼

酸菜鱼是一道源自山城重庆的经典川菜，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”，主要以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。酸菜鱼流行于上世纪90年代，也是重庆江湖菜的开路先锋之一。

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吴铭集团旗下的十三椒老坛酸菜鱼，分量扎实得让人出乎意料，片好的鱼刺并不算多，酸菜味道很正。

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有着十余年的酸菜鱼手艺传承老味道的弄鱼，它家卖了2年酸菜鱼，从街边小店一路开至全国37，平均一年就卖出了300000条酸菜鱼，招牌菜全是鱼，还将鱼变出了7种花样。

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常点的乌鱼，少刺鲜嫩，鱼肉也是很大一片，装满酸菜、酸萝卜、酸豇豆的汤底，其酸辣味经过熬制早已和鱼肉融为一体，鱼肉入口即化，酸辣的汤汁顺着喉咙直达胃里，瞬间觉得胃口大开。

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它家的老坛酸菜据说是手工发酵三百天的精选酸菜，颜色亮丽，汁水饱满，酸味适中，还有比这个更下饭的吗？

酸辣粉

酸辣粉，是成都人民日常美食之一，粉吃起有劲，酸辣的汤也喝得过瘾。很多吃货会自己加点醋来调下味！一般的操作还要再来个锅盔，那瞬间有种人生都圆满了的感觉。

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市中心的购物中心四处林立，银石广场夹在IFS和太古里边上，显得不是那么起眼。然而，在银石广场负二楼，则别有洞天，这里云集了上百家餐饮摊贩，任何你想得到本土小吃这里都有——酸辣粉自然也在其中。

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图 | @看女孩的小报纸

好又来酸辣粉的生意，真的不是单单用好就能形容了。饭点时间，店门口里里外外全都是人，运气好的可以坐到吃，稍微不那么讲究的，端起碗站到店外就开吃了。

招牌杂酱酸辣粉，粉煮之前都是泡过的，酸辣粉的味道非常棒，杂酱超有味道！如果不怕口味重，可以要一份特辣，吃完之后也许要去旁边的水果店消消辣。

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老财大后门的小吃街，有家“蒋小姐的酸辣粉”，名字乍一听很仙女，但它家的酸辣粉吃起来就是地地道道的“成都妹儿”范了。小米辣和埋在粉下面的豆芽儿huo在一起吃，只有那么美味了。

成都的美食既洋气，又接地气。和成都妹儿耍朋友，未必要鼓捣你去那些清新粉嫩的甜品店，反而喜欢钻到街边某个烂偏偏点碗酸辣粉，男生还要来个锅盔。

如果说，爱情是酸酸甜甜，那么成都人的爱情就是辣中带着酸，每一次相遇，都挑动着味觉神经上最敏感的地带。