「慢城 · 春色」一到春天，想吃野菜的心就蠢蠢欲动！蓝田宣传：讲蓝田故事

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春

天

寒冬漫长，但终究已去

鸟儿鸣啼，东风吹过

草色就在田间地头

密密地泛了起来

野菜破土而出

无限的生机带来了绿意

更是人们春日里

不可多得的美食

荠菜、苦菜、蒲公英……

到底什么样的野菜可以吃呢？

跟着蓝小宣一起来瞧瞧

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荠菜

属于十字花科，也叫荠荠菜、地菜。叶子细碎有裂纹，开有小白花。吃荠菜能够降血压、健胃消食，对胃痉挛、胃溃疡等有保健和治疗功效，而且蛋白质、钙、胡萝卜素等含量比较丰富。荠菜中含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，可以降低血液及肝内胆固醇和甘油三酯的含量，总之春天吃荠菜好处多多。

烹饪方式

清炒、做汤、剁碎做馅料、煮粥，都别有风味，比如荠菜豆腐羹、荠菜馄饨、荠菜粥。

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马齿苋

马齿苋就是老百姓常说的蚂蚱菜、味酸、性寒，有清热解毒、利水去湿、散血消肿的功效，而且蛋白质、钙、磷、胡萝卜素、维生素C含量丰富。

烹饪方式

焯水后炒食、凉拌、做馅都可以，比如马齿苋炒鸡蛋、马齿苋包子。

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苦菜

药用价值很高，对胆囊炎、高血压、心脑血管疾病有着很好的疗效。苦菜中维生素C、B族维生素、维生素K、膳食纤维及各种矿物质含量丰富。

烹饪方式

因为味道比较苦，很多人可能吃不惯，建议不要直接生吃，可焯烫后凉拌，能减轻一些苦味。也可以将苦菜焯烫后切碎做馅儿吃，苦味也不是很重。

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小根蒜

又名薤白，北方人也有管它叫山蒜、野葱的。对老年人来说，小根蒜是养生保健的好东西。它能“养心”，可以温通心阳、疏通血脉，降血脂、防止动脉硬化，是防治心脏病的食疗上品。

烹饪方式

小根蒜拌豆腐，小根蒜白木耳粥、小根蒜炒鸡蛋等。

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蒲公英

又称婆婆丁，具有杀菌和抑菌作用，对金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌、病毒有抑制和杀灭作用，有“天然抗菌药”之美誉。

烹饪方式

最常见的吃法是凉拌，先把蒲公英洗干净、焯水，直接放点香油、辣椒、盐、醋等调味品拌匀就可以了。当然也可以用来做馅包饺子、烙饼。

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灰菜

又名灰灰菜、灰条。灰菜色绿、味美、鲜嫩、口感好，具有清热、解毒的作用。特别要强调灰菜具备的清肠、通便作用，立竿见影。

烹饪方式

灰灰菜清洗干净、焯水，拌入葱、姜、蒜、盐、味精、香油即可食用。

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槐花

槐花味苦，性平，无毒，具有清热、凉血、止血、降压的功效。槐花能增强毛细血管的抵抗力，减少血管通透性，可使脆性血管恢复弹性，从而降血脂和防止血管硬化。

烹饪方式

可做槐花饭，不仅如此，还可以包槐花包子、槐花饺子、槐花煎饼、槐花炒鸡蛋、槐花粥。

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榆钱

榆钱果实中含有大量水分、烟酸、抗坏血酸及无机盐等，其中钙、磷含量较为丰富，有清热安神之效。

烹饪方式

吃法多种多样。生吃，将刚采下来的榆钱洗净，加入白糖，味道鲜嫩脆甜，别具风味；煮粥，做馅都可。

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蓝小宣温馨提醒

春天采野菜，别吃得太“任性”哟

1、公园的野菜别乱采

一到吃野菜的时节，在公园里就经常能看见三三两两挖野菜的人，采摘完就直接带回家烹饪。很多人认为，公园里常做绿化，环境也干净，再加上远离马路，所以这里的野菜食用没有问题。但并不是这样。

公园也会多次喷洒农药，草坪内野菜可能会存在药物积累，安全性差，对健康不利。并且公园这些野菜远不是简单的冲洗或用苏打水、生理盐水浸泡就能解决的。

2、路边、污染河道附近的野菜别乱采

除公园外，在垃圾堆、路边或被污染河道附近，野菜易吸收铅等重金属物质，废水边生长的野菜也常含毒素。

3、吃野菜有讲究，一洗二泡三焯不可少

一洗：对野菜进行完全清洗。

二泡：洗净后将野菜在清水中浸泡，不能少于2小时。

三焯：有些野菜含微毒，食用前先用热水焯一下，还能去掉野菜本身的苦味。

4、过敏体质者慎食

有研究发现，荠菜、灰菜、马齿苋、小根蒜等一部分野菜含有光敏物质，有些人食用后容易引起日光性皮炎。

因为这些野菜中含有的一种成分——呋喃香豆素，在接触到紫外线（或太阳光）的照射时，会发生光敏反应，导致皮肤被晒伤。因此，有过敏史的人应尽量少吃这类野菜。有肝脏等疾病史的人，食用野菜前最好咨询医生建议，其他人也应控制合理的食用量。

5、野菜虽美味，性寒多吃伤脾胃

野菜多为寒凉性，脾胃虚弱者食用极易引起消化不良，甚至引发腹胀腹泻等现象。即使是正常体质的人也不宜多食野菜。

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