火星镇这家十年品质如一的湘菜小馆，有长沙老口子钟爱的味道
NO.54期
比起商场里光鲜亮丽的法餐与甜品，我们似乎总留恋于某几家毫无卖相的苍蝇小馆
。不仅是因为嗜辣的重口味，它似乎是一座城市的专属符号，也收纳了无数食客的百态人生。
长沙的口味馆子多不胜数，尤其在以老街巷口著称的火星镇，有着大片闻名于城的宵夜摊子与湘菜馆子。食在火星，也许在未曾驻足的居民楼里，就藏着长沙老饕不愿分享的美味。
老板高哥和任姐，凭着一双巧手把这间老房子改造成了一家别具特色的小餐馆。10年来，以货真价实的美味，新鲜的食材、品牌的配料，征服了大批食客。
无论是哪位脾气暴躁的出租车司机，再者忙碌了一整天的小白领。饥肠辘辘之时，都喜欢来火星七片这家“高记食堂”点一套标配：醉鸡，香芋丝，飘香肉，再佐上几杯雪花啤酒，度过了这混沌的夜。
标配之一的醉鸡，算是一种颇为新潮的食鸡办法。三黄鸡切块，摘去大骨，混合啤酒黄酒料酒，与小青椒炖制。
一口大锅里，一杯香浓啤酒倒扣，随着温度升高啤酒慢慢被煮沸，蒸腾到房间里，便是一股浓烈的谷物香气。
这种烹饪方式，便是高老板独创。喝饱了酒的鸡是最有情意的，酒催出鸡肉的鲜，而啤酒荡漾在三黄鸡的每个细胞里。
而汤汁也因此变得多情起来，满面羞涩的红油与浓烈炙热的鸡汤，融为一体，像是恋爱般妙不可言。
盛一碗软糯的白米饭，与汤汁搅拌，米饭便被琥珀色的汤汁染呈诱人的褐色，送一口拌饭进嘴里，各种香料味道层层叠加，在口腔中随着咀嚼，徐徐绽放出的辛辣味。
飘香肉的名字，是有些意思的。高记的飘香肉，不仅飘出的是五花肉本身肥腴香气，更是五香料与干辣椒碎的辛辣香气，二者都使这道菜独有风味，成了食客必点的菜肴。
五花肉本身并没有刻意上色，过油翻炸后便成焦黄色。肉质有弹性，更有韧度。五花肉酥脆却丝毫不腻，香味适中。裹上一层辣椒外衣后，风味更加突出。
看似满眼鲜红，以为这肉辣到烧嘴，实际入口五花肉筋道弹牙，辣椒满口脆香并不灼辣，二者相得益彰，美味从舌尖爆破而出。
任姐力荐的还有一道干锅木乃鱼。听闻这名字，只觉得有些摸不着头脑，吃过鲤鱼，鳜鱼，草鱼，这木乃鱼究竟是何方神圣？
“木乃鱼，就是沙塘鳢。鱼肉多鱼刺少，特别适合老人与孩子食用。”
木乃鱼被煎至金黄后入干锅，小火慢烧。鱼肉混合和紫苏叶的香气，产生了一种奇妙的化学反应。轻轻挑开鱼肉，几乎没有多余的大刺便可轻松入口，肉质细密紧致，满嘴汤汁。
尤其是煎过的鱼皮，微焦的外表卷住嫩滑的鱼肉，十分下饭。翻起鱼身，锅底还藏有洋葱条与紫苏叶，洋葱的甜味被渗透进鱼肉里，更是增添了几分鲜味。
高记食堂的香芋丝，绝对是餐桌上素菜中的佼佼者。据任姐说，经常有一桌点上两三份的，甚至吃饱了还要打个包。
“香芋丝都是用市面最好的‘江永槟榔芋’，挑芋头也是要点眼力的，必须是个头大，肉质完好无损的，才能进厨房。”
香芋切丝蒸熟，红椒肉糜炒熟盖于香芋丝之上。
食用，将肉糜与香芋丝拌匀即可。刚出锅的香芋丝滚烫，入口粉糯，芋香连绵，其蓬松的口感与肉糜浓郁香气，这种略带创意的烹饪方法着实新鲜得很。
据说原本的高哥，是做药店生意的。后来因门面拆迁，堂客任姐策他做点餐饮“我们一大屋人，你做菜她采购，何解搞不起来？”
于是，这家人风风火火把家里改造成了一间小餐厅，最初的顾客便是附近的街坊邻居。
“第一，赋闲在家也无聊。第二，那时候也算身体好做得起事情。只想凭良心做生意，厨师和师傅都是自家亲戚。”
后来生意好了，熟客带熟客，甚至还有许多外地的朋友特地赶过来吃。9年来品质始终如一，从未听食客说过口味有变这种话。
许多火星镇附近的邻居搬了，重回此地必来高记食堂，夸上一句“还是原来的老味道！”
那些年，我们混迹在这样的苍蝇馆子里。干锅里热浪翻滚。记得那大夹特夹锅中辛辣滚烫的鸡块，也记得那再一杯啤酒后的酣畅淋漓。
关于这家店
店名：高记食堂
电话：0731-89870448
地址：芙蓉区晚报大道与龙柏路交汇处火星七片七栋
人均：40元
营业时间：11：00 —20：00
出品：头等传媒·十分传播
编辑：杨亮司
摄影：杨亮司 洋子
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