说起徽菜，

脑海里自然浮现的就是徽州的白墙墨瓦，

山水风光

但就是这样一个山清水秀的地方

孕育出来的美食却是格外的“重口味”

一道臭鳜鱼，奠定了人们对徽菜的认知，

而徽州毛豆腐，

更揭示了徽州人对“黑暗料理”的热衷。

“腐败+好色”的徽菜

安徽饮食文化大体分为皖南、沿江、沿淮三类，

总体上讲究原汁原味、酥嫩香鲜、浓淡适宜，同时又各具特色。

其中皖南徽菜是中国八大菜系之一，

红烧，是徽菜里的一大类，而红烧的“红”，表现在糖色上面。

炒菜用油是自种自榨的菜籽油，

以烹制山珍野味，重油、重色、重火功而闻名,汤汁清纯，味道醇厚，原锅上桌，香气四溢，

这是徽州特殊的地理条件下养成得地域特色。

而臭鳜鱼和毛豆腐，更是徽州人引以为豪的“腌鲜”代表。

北京好吃徽菜

北京好吃的徽菜有几家，

我们一起去看一看呐~

皖南水乡

白墙灰瓦的装潢，从里到外都能感受到徽式建筑的典雅，包间也用安徽地点命名，江南韵味十足。

吃徽菜，自然少不了这道臭鲑鱼，招牌菜，鱼是腌制发酵过的，大块白嫩的蒜瓣肉，口感紧实爽口，臭的恰到好处。

臭豆腐量很大，有白的和黑的两种。很多人通过舌尖上的中国认识到了毛豆腐，口感和平时吃的南豆腐、北豆腐不一样，又细又绵软，颇具特色。

人均:101元

地址:海淀南路10-3号

同庆楼

陈晓卿推荐过的同庆楼，合肥有不少店，餐厅风格古朴，处处显现着中国风的特色，有大厅也有包间，宽敞明亮，商务宴请或者家庭聚会，都是不错的选择。

香煎毛豆腐，已经没有了表面的那一层毛，色泽金黄，配有香辣和酱香两种蘸料，口感软嫩，鲜香宜人。

胡氏一品锅乡土风味很浓，共有5层，有鸡肉、蛋饺、豆泡、五花肉和笋干，菜品丰富，食材本味互相渗透非常美味，味厚而鲜，诱人食欲，吃起一口停不下来~

臭鳜鱼油酱很重、入口即化，非常美妙。

人均:155元

地址: 四道口北街大钟寺13号

徽商故里

店内环境典雅，古色古香，富有传统特色。徽菜里该有的一品锅、老鸭汤、臭鳜鱼什么的，在这里都能吃到。

臭鳜鱼是他家的招牌菜，闻着臭吃着香，肉烂脱骨，肉多肥美，吃到嘴里满满的都是鱼肉的鲜美，酱汁浓郁，火候足够。

徽府香酥糍粑，表皮煎得很香酥，里面的糯米粑很软糯，再蘸点白糖，口感酥脆，软糯香甜，可口宜人。

人均:187元

地址: 朝阳门内南小街2号

杨记兴·臭鳜鱼

这家算是臭出了名堂，做菜做得这么“臭”，还这么多人来吃。北京有16家连锁店，可以找到离自己最近的那一家。

招牌当属杨记臭鳜鱼，这家的臭鳜鱼肉质比起同庆楼，要更紧致更鲜美，鱼也大一些。闻起来那臭的酸爽呦，只要一入口，毫不迟疑的满足。

当然还有毛豆腐，总之好这口儿的来这准没错。

人均:123元

地址: 西坝河西里26号楼底商

徽善源

这家店装修的古色古香，原木式桌椅、白墙、大红灯笼，无一不把店内点缀得熠熠生辉。

皖南花猪肉，据说选用的猪肉是土猪，没有喂养过饲料的。肉香而不腻，肥瘦相间，很是鲜美。

生煎毛豆腐是代表菜品，源于徽州当地的豆子品质出众。茶干水芹菜入口即有香气，甘甜清爽，凉拌石耳肉厚弹脆，汁浓味厚。

人均:178元

地址: 阜成路定慧寺桥金沙国际广场一层西侧

大永徽酒楼

地理位置优越，交通便利，店内环境宽敞明亮，古色古香，整体风格让人眼前一亮。徽菜黄山臭鳜鱼是他家的招牌，鱼选得比较新鲜，做法非常地道，口味独特，肉质鲜美，鲜香可口。

笋干烧肉，五花肉新鲜嫩滑，肥而不腻，笋干吸满了肉香，不老不柴，很有嚼劲，口感饱满，味道浓郁。

人均:115元

地址: 增光路45号综合楼1-2层大永徽酒楼

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编辑 小早

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