酿酒知识-黄酒酒曲如何辨别好坏? 酿制黄酒

酿制黄酒，酒曲是少不了。酒曲是一个酒的酿制灵魂，为此酒曲的好坏尤为重要。那么黄酒酒曲如何辨别好坏呢

?下面就跟着

杨俊丽

了解起来

1、

大曲有小块和大块的区别，在购买整块的时候尽量选择块比较大的曲药，因为在黄酒曲在制作发酵过程中，曲胚外部周边的小麦曲化没有内部充分，块头越小内部发酵充分的曲种分量就小，相比大块的曲里面实用成分就较大。

2、

曲胚表面平整，外部呈现小麦颜色，砍开曲胚，内部呈褐色环状形态，曲胚致密、坚实，用手可以碾碎呈粉末状，断层清晰无分层现象，内部有酵母的芳香气味。

3、

黄酒曲以块状佳，粉末状次之，块状曲质量容易鉴别，保存方便。粉末状酒曲质量不容易判定，同时可以掺假，重要的是容易受潮霉变，易发生虫害。

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杨俊丽