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做红烧肉时到底需不需要焯水？好多人都不知道，难怪又老又柴。焯水|冷水|肥瘦|大火|血水|红烧肉---

红烧肉以猪身上的五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，红烧肉的烹饪厨具以砂锅为主，而红烧肉的最高境界是肥瘦相间，香甜松软，入口即化。很多人做不好红烧肉这道菜，是因为红烧肉的难度确实还是比较大，做红烧肉有一个问题，那就是做红烧肉时到底需不需要焯水？好多人都不知道， 难怪又老又柴。

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对于这种高难度的菜，小编是完全不会做的。但是有幸结识了一位厨师朋友，平时向他请教的也不少，周末媳妇告诉我说想吃红烧肉，但是又不想出门吃，没办法，我只好硬着头皮跟厨师朋友请教做法。首先就从焯水的角度来说，朋友告诉我是一定要焯水的，而且要用冷水下锅！

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因为冷水下锅的话，有利于肉块的定形。如果等水开了再去下锅的话，肉里面的血水就不容易流出，并且容易把肉直接烫熟，严重影响口感。冷水就没这么多顾忌了，不光可以把肉里面的脏东西排出来，而且肉也不会被烫熟。

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焯水的问题大家明白了，下面还给大家介绍几个关键的步骤。

1、泡水，可以浸去毛细血管中的血水;水中加点料酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。但是不能泡太久，10分钟左右即可。

2、焯水，也就是我们之前说的一步了。冷水下锅，水开了就可以拿出来了，毕竟红烧肉是用来烹饪的，不是煮熟就行了。

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3、小伙慢烧，这个步骤就比较讲究了，很多人觉得赶时间 ，直接就开始做，做完之后盖上盖子，直接大火炖熟，其实这是万万不可取的，整个过程需要用小伙煨一个小时左右，这个不光考验耐心，而且考验技巧

4、收汁，这里就得改大火了，要是还是小火的话这汁也收不干净，而大火收汁的话，能使肉色泽红亮，汤尽油出。

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对了，在收汁之前，我们要放入适量的盐，这一点可不要忘记了。牢记这四个步骤，红烧肉基本上完成的就会很不错了。你学会了吗？

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