酱油瓶上这两个字很重要!一直被忽略，别再买错了! 【国医大师健康】百万人关注靠谱健康

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红烧肉、辣子鸡、梅菜扣肉……纵观古往今来种种经典菜品，酱油可以说是让我们大饱口福的一位“功臣”。今天就和大家一起来聊聊如何选瓶好酱油~

如今市面上酱油的品种繁多，除了老抽、生抽，还有海鲜酱油、增鲜酱油、菌菇酱油，甚至儿童酱油……门道可不少，该怎么挑呢?

但凡下过厨的人都知道:生抽拌菜，老抽红烧。其实，生抽和老抽之间，主要就差了一味配料:焦糖色而已。那除了根据用途的简单选择，在品质上又该如何辨别?

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1 别买增鲜类酱油

比如说，菌菇类酱油、海鲜酱油，其实并没有草菇或海鲜的营养成分，只是在制造过程中加入了特定种类的香精。

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2 看“酿造”还是“配制”

? 酿造酱油:以大豆和(或)脱脂大豆、小麦和(或)麸皮为原料，经微生物发酵制成。有国家标准(GB18186-2000)的严格规定。

? 配制酱油:以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成。

“配制酱油”在香气、色泽、滋味上都不如“酿造酱油”，因此建议优先选择“酿造酱油”。

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3 第三，看“佐餐”还是“烹调”

? 佐餐酱油:可以直接生吃，如蘸食、凉拌等。所以，它对卫生质量要求很高。即使生吃，也不会危害健康。

? 烹调酱油:适合烹调菜肴(如红烧肉)，需要加热后再食用(等于消毒)，故对卫生指标要求稍低一些。

如果平时习惯用同一瓶酱油，建议选择佐餐用酱油。

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4 看“氨基酸态氮”指标

选购时，首先看酱油瓶身“配料表”中的“氨基酸态氮”指标，酱油好坏(营养和质量)主要取决于它。

一般“氨基酸态氮”含量越高，则酱油品质越高，鲜味也就会越浓。

根据这个指标，酱油可分为不同的等级:

? 合格酱油:“氨基酸态氮”含量不低于0.4g/100ml;

? 特级酱油:“氨基酸态氮”含量不小于0.8g/100ml。

因此，在挑选酱油的时候，一定要看看酱油的“氨基酸态氮”含量，建议选择“氨基酸态氮”含量高的。

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酱油使用注意事项

控制食用量

酱油中一般含盐量较高，一白瓷勺(10ml)酱油中就约有1.5-2g盐了，而成人每天盐的限量是6g。因此，用酱油也要注意控制量。尤其血压高、心脏病、肾功能不全的人要特别注意限制酱油使用量，以免加重病情。

【提醒】放了咸味酱料，就要少放盐，以免钠盐摄入超标。

控制加入时间

做热菜时不宜过早放入酱油。长时间的高温加热，容易使酱油内的氨基酸受到破坏，糖分焦化变酸，降低营养价值。

注意保存

①家用建议买小瓶，或用玻璃瓶分装使用，并放置于阴凉处，最好能冷藏;

②酱油瓶口要及时清理，注意随时密封，以减少风味物质挥发及环境中灰尘、微生物等的污染。

③防止酱油发霉。为了防止酱油发霉长白膜，可往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜，或者滴几滴白酒。

酱油我们每天都要用，但买酱油不能只看价格，还要关注许多小细节，大家以后要多多注意。真没想到小小一瓶酱油，还有这么多学问，动动手指让更多人知道~

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