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吃香椿前一定要先这么做，否则可能形成致癌物！。致癌物|焯水|硝酸盐|左小霞|含量|香椿---

（央视财经《是真的吗》）香椿由于口感鲜嫩并具有独特的香气，而成为很多人十分喜爱的时令蔬菜。香椿虽好，但关于香椿，网上却流传着这样一种说法：香椿食用前需焯水，因为香椿里含有大量硝酸盐，会严重危害人体健康！而焯水后的香椿硝酸盐的含量就会大幅度降低。那么，香椿里真的含有大量硝酸盐吗？硝酸盐对人体又有什么危害呢？

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中国人民解放军309医院 营养科 主任 左小霞：“香椿，被称为树上的蔬菜，营养是非常丰富的。但是，香椿在蔬菜里边含的硝酸盐是比较多的。硝酸盐本身危害并不大，但是吃到身体里以后，它会转化成亚硝酸盐，亚硝酸盐如果蓄积过多，量过大，那轻则危害我们的胃肠道，重则容易致癌。”

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那么，香椿焯过水后，硝酸盐含量真的会大幅度降低吗？为此，采访人员来到了国家食品质量安全监督检验中心进行实验验证。

为了让实验更加严谨，采访人员准备了4份同样的新鲜香椿样本，其中一份未焯水，而其它3份分别焯水30秒、1分钟以及2分钟，来测试焯水前和焯水后这4个香椿样本的硝酸盐含量。那么，香椿焯过水后硝酸盐的含量真如网上所说会大幅度降低吗？

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经过专业计算，未焯水的香椿，硝酸盐含量为1590毫克／公斤；焯水30秒的香椿，硝酸盐含量为1130毫克／公斤；焯水1分钟的香椿，硝酸盐含量为520毫克／公斤；焯水2分钟的香椿，硝酸盐含量为160毫克／公斤。

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我们可以很明显的看到，随着焯水时间的增加，香椿里的硝酸盐含量逐步在减少。其中，焯水一分钟后，硝酸盐含量就减少了60％以上，而焯水2分钟后，硝酸盐含量减少更是接近90％。

由此看来，网上所说香椿在焯水后硝酸盐的含量会大幅度减少的说法是真的。那么，这是不是就意味着吃香椿时焯水时间越长对人体越有好处呢？

中国人民解放军309医院 营养科 主任 左小霞：“香椿我们建议它肯定是要焯过水再吃的蔬菜，这个是没有商量的。相对来讲，我们焯的时间比较久的话，硝酸盐含量会减少，但是焯的时间非常长，那它里面的一些维生素，比如说维生素C维生素B族就大大的破坏了，也就失去了吃香椿的一些营养价值。所以我们一般建议，香椿以焯一分钟为比较适宜。因为这样，大部分的硝酸盐就去掉了。”

另外，专家也提醒我们，香椿虽然营养美味，但并不适合所有人食用。那么，香椿除了要焯水之外，怎么吃更营养呢？

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中国人民解放军309医院 营养科 主任 左小霞：“现代医学认为，香椿因为它含的蛋白质是比较高的，也是容易引起过敏的一款蔬菜。所以像一些过敏性的体质还有些什么人群呢，比方说因为香椿还有些马兰头，这些蔬菜它容易致敏，就是光敏性皮炎，它容易产生。所以说，像这些人吃完香椿以后，不要马上去晒太阳，否则容易引起光敏性的皮炎。”

除此之外，专家还建议我们，香椿最好要现摘现吃，因为鲜嫩的香椿硝酸盐含量相对较少，同时，香椿放置时间越长，硝酸盐含量会越高，所以采摘后的香椿应尽快食用。

（本文编辑：魏园园）

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