五月食语快手菜，四季受欢迎：辣椒炒肉
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辣椒能够刺激人的味蕾,人的味蕾受到刺激后人大量分泌唾液和胃液,使人能够增进食欲。辣椒炒肉是最常见的下饭菜之一，可以炒肉片、肉丝，也有辣椒回锅肉。无论是在大酒店还是小饭店，或是家常菜中，都能见到它的身影。特别是辣椒炒肉丝，在当地，一般在宴会中，最后上来主食是米饭或是面条，肯定会配有一道辣椒炒肉丝，可见，它是多么受欢迎。
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天来了，辣椒大量上市，这也是当地人爱种的蔬菜之一，花池里也会种上两棵辣椒，整个夏天里吃的辣椒都够了。辣椒种类可分好几种，有朝天椒，野山椒，小米椒，灯笼椒，杭椒等。婆婆这里最常用来入菜是大辣椒，称为薄皮辣椒。辣椒入菜可去腥，一般煮鱼的时候，在出锅前会加一些辣椒丝。平时也会用来炒菜，增色添味。
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食材：猪前腿肉300克、薄皮辣椒130克
配料：蒜头适量、葱适量、红烧汁适量、精盐适量、菜籽油适量、黄酒适量、香醋适量、玉米淀粉适量
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1、猪前腿肉用来炒肉丝，肉片比较嫩，或用五花肉切片。
2、辣椒，这是薄皮辣椒，炒菜比较下饭也不是很辣。
3、左手拿蒂，右手拿刀，切开之后顺着向右切，筋膜去掉没有那么辣。或者直接推进去抽出来种子即可。
4、肉丝加入少许食用油、黄酒匀，再放少许淀粉抓匀。
5、锅中入油炒香蒜与葱。
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6、接着加入肥肉煸香之后加入肉丝翻炒。
7、加少许香醋，红烧汁炒匀后装出。
8、留底油，加入辣椒丝煸炒至微软。
9、加入肉丝回锅，加少许盐炒匀即可出锅。
小贴士：瘦肉炒至变色可以直接加入肉丝炒匀，火要旺动作要快。肉质鲜嫩，留锅中太久口感容易变老。
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