肉类焯水时，用凉水还是热水？这一步做不对，难怪肉不好吃！ “肉类”焯水时

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“肉类”焯水时，用凉水还是热水？这一步做不对，难怪肉不好吃！大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。但是很多人都不知道这一步到底是用热水还是凉水！这可是特别关键的呢！

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牛、羊、猪肉及其内脏焯水能够去除血污及腥膻等异味，可以将肉里面的杂质血沫都清理出来，同时也能去腥，可以保持食物在烹饪过程中的色泽，还能缩短后续烹饪时间。

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像我们平时做饭的肉类，比如猪肉、牛肚、鸡肉等，用来煮汤或者红烧的，比较适合用凉水焯水。因为在凉水逐渐的加热过程中，肉里面的脏东西都会被煮出来，水表面会出现大量的白色泡沫，将泡沫撇去，然后吧肉捞出来洗净备用，这样做出来的肉不容易柴，而且口感很棒！

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用凉水焯水，可以更好的将食材里面的营养物质煮出来，这样后面再熬煮时，汤会更加鲜美，如果用热水焯水的话，会造成肉类食材中的蛋白质凝固，这样后面煮出来的汤会不鲜，肉也会很柴。

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热水焯水的话，会让肉类的表面很快就熟透，但是里面的肉还是生的，所以口感不好；但是用凉水焯水，可以使肉类受热均匀，有利于排除里面的血及脏东西！现在知道焯水时应该用凉水还是热水了吧！