排骨别只用水焯了，40年老厨师用1招，血水、脏东西慢慢浮出来说到排骨

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说到排骨，基本上是中国人餐桌上少不了的一个硬菜，不管是糖醋排骨、排骨海带汤、还是粤菜中的粉蒸排骨，都是很受欢迎的菜肴。但很多人刚从菜市场把排骨买回来，都会带有血水。而且长时间的摆在肉摊上，还会附着上很多的灰尘和细菌。根本不敢给老人和孩子吃。所以小编今天教大家正确清洗排骨，而又营养不流失的方法。

食盐的妙用

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想要把血水和灰尘会更彻底底的洗下来，我们可以利用食盐来进行处理。首先将排骨放到锅中，倒入温温的水，水量没过排骨即可。切记，不要用开水，这样会把排骨烫熟，影响后续的处理。然后再倒入一些食盐，一边洗，一边用手慢慢的揉搓。这样排骨会在温盐水环境下，有效去除排骨上的血水和灰尘。几分钟过后，你就会发现脏东西就都跑出来了，最后把脏水倒掉，用清水再清洗一下即可，方便又快捷。

冷水去浮沫

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很多人说，自己洗排骨的时候洗得很干净，可是熬出来的排骨汤还是会有很大一股腥味。其实想要去除肉香味，有一招非常的简单。只需要排骨倒入冷水锅内，加入少许葱姜，开水煮沸。将水面的浮沫撇去，再将排骨捞出用清水冲洗一遍。这样的话，排骨不仅处理的更干净，而且肉腥味也被葱姜蒜给掩盖住了。而且选排骨的时候不要选那种发白的，一般都是打了很多水的。

冷水下锅煮

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很多人为了节约时间，会先把水烧热，然后再放入排骨。这样的话，排骨的肉就会变得很柴，而且排骨汤喝起来也没有汤厚重的口感。所以，正确的住排骨汤的方，应该是冷水下锅。这样能让排骨的血水和油脂慢慢逼出来，汤水的口感会更加醇香鲜美。除此之外，而且在冷水猪肉的过程中，肉中的蛋白质也会慢慢煮出来，营养更好，做出的排骨口感鲜嫩。

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