故里拾光：小龙虾+小碗菜，成就湘人的心头好长沙灯塔餐饮管理有限公司的负责人周

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长沙灯塔餐饮管理有限公司的负责人周济

红网时刻6月7日讯（采访人员戴丹）糖油粑粑、臭豆腐、猪油拌粉、口味虾……城市背后，万千故乡，故里拾光，一味归乡。将餐馆定名“故里拾光”，长沙灯塔餐饮管理有限公司的负责人周济一直坚信，记忆，是有味道的。

小碗盛着的，是各式各样经典的故乡味道，而小龙虾之于湖南人，无疑是心头一好。作为长沙本土首家进驻商业综合体的排档式虾店，故里拾光长沙龙虾馆打从一开始就没打算走寻常路，“小龙虾+小碗菜”的产品定位，成就了其鲜明的个性特色，也给来来往往的食客们留下了极为深刻的印象。

讲究“入味”，32道香料卤煮出招牌卤虾

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故里秘制卤鲜虾

说到小龙虾的做法，长沙大大小小的龙虾馆差不多年年有翻新，光看菜单上的名称就可见一斑：口味虾、虾尾、蒜蓉虾、油爆虾、蒸虾、卤虾、烤虾……在故里拾光长沙龙虾馆，各种做法的小龙虾得以“一站式”呈现，而最令食客们称道的，便是招牌卤虾。

将白芷、草果、八角等32味药食同源的香料汇制成卤料包，再选用新鲜的清水湖虾放入卤水，不急不躁，匠心熬煮，卤料的精华慢慢渗入鲜美的虾肉，这便是“入味”的过程。捞出的卤虾控干汤汁盛盘，肉质丰盛，咸鲜美味，手撕有趣，终成故里时光秘制沉香。

“在全中国诸多菜系中，湘菜是最讲究‘入味’的。”在周济看来，中国人对于食材的认知和对味道的探索，无疑是领先世界的，而湘菜又具有举足轻重的地位。湘菜的入味方式，既区别于杭帮菜的浇汁，也区别于川菜常用的红汤锅底，而是惯用干焖、卤煮、煸炒等方式，将不同食材的味道融炼于一炉。

追求“入味”，便是故里拾光长沙龙虾馆受到市场欢迎的最大秘诀。譬如当季主打的招牌菜故里瓦罐鸡，便是使用特制的近于砂锅的陶罐干烧，合上盖子焖制的过程，便是入味的精髓。

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故里瓦罐鸡

把长沙人最爱的排档开进中心商圈地标

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“我们真是赶上了湘菜快速发展的好时代。”作为一名入行不久的“80后”，周济和他的团队用了两年的时间，打造出“故里拾光”的品牌，并在长沙的地标商业综合体内落地了两家形象店。他谦逊地表示，自己是餐饮行业的“后来者”“小菜鸟”，能够幸运地品牌做大，离不开一众有情怀的小伙伴的支持，也正好赶上了大众餐饮消费快速升级的时代。

“从一开始做这个店，就想做成‘南城最美虾店’，把长沙人最爱的排档开进中心商圈的地标建筑里，走精致的故里风，通过最具画面感的陈设来增强消费者的持久记忆。”无论是德思勤店，还是富兴店，故里拾光长沙龙虾馆的视觉都运用了大量的竹木原素，收集具有年代感的老物件作为店面陈设，这样能轻易唤起70后、80后对于童年对于故乡的情感共鸣。

“传承传统，创新中餐”，把经典的味道重新演绎，把家常的美食赋予心意，简单一顿饭，临摹出一份独属于当代的“湖湘风味”，这便是周济和他的团队的初衷。

“下一步的计划，是将故里拾光长沙龙虾馆开出湖南，进驻到一、二线中心城市的商业地标。”周济表示，湘菜要传承和发展，离不开诸多湘菜品牌的发展和做大，湘菜纷纷“走出去”，既能让漂泊在外的游子随时能体验到故乡的味道，同时也能让更多的人领略到新时代湘菜的魅力。