家里有吃不完的剩菜剩菜，放好留着第二天再吃，这可能家家户户都是这么做，除非是土豪。过去这些年都好好的，却有人说“菜隔夜吃对身体不好， 隔夜菜易致癌！”，究竟是真是假呢？

为什么会有人说隔夜菜会致癌呢？

原因就是隔夜菜会产生致癌物“亚硝酸盐”，但是“隔夜菜”完全没有传说中的“致癌”能力。

事实上，几乎所有的食物，比如我们喝的水，吃的肉、蔬菜、水果中都含有硝酸盐和亚硝酸盐。它主要取决于蔬菜本身，所以这跟隔不隔夜无关，还有就是菜的储存方式。

亚硝酸盐会致癌吗？

而且亚硝酸盐虽然有毒，但它本身其实并不致癌。只是当人们吃进含亚硝酸盐的食物，它在人体内可能会转化亚硝胺，这才是真正的“致癌物”。

所以大家也别慌，即便是有毒，只要在“安全剂量”范围内就不会致癌或是对人体造成危害。

食物中亚硝酸盐含量多少才安全？

世界卫生组织规定，亚硝酸盐日允许摄入量为：0至0.2毫克/公斤体重。举个栗子，体重60公斤的成年人，每天摄入12mg以下亚硝酸盐是安全的。

对于日常食物、饮用水中的亚硝酸盐含量，目前国家标准是这样的： 

熟肉制品中的亚硝酸盐残留量不超过30mg/kg 

酱腌蔬菜的残留含量不超过20mg/kg 

生活饮用水则是1mg/L

只要符合上述标准，那么这些食物可被认为是安全的。

既然这样，隔夜菜是不是可以放心吃了？

答：那也不一定哦~

1、隔夜的青菜

隔夜的青菜一般就不要留了，隔夜的青菜会变色，口感也不好，而且，隔夜青菜相比隔夜肉菜，亚硝酸盐含量确实更容易上升。基本上蔬菜本身的硝酸盐含量占比相对高于肉类，一般不建议吃。

2、隔夜的海鲜能吃不能吃？

隔夜海鲜的鲜味、口感同样大打折扣，而且容易滋生有害微生物，容易变味。目前普遍认为，鱼虾蟹类等海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，对肝、肾功能会有一定影响。海鲜，还是趁“鲜”吃。

3、隔夜茶，毒如蛇？

压压惊！隔夜茶没啥毒，因为隔好几夜都不会亚硝酸盐超标，变的只是口感，放置一夜后的茶水颜色会变深，其中的亚硝酸盐的含量确实也比刚泡好时有所升高，不过仍低于国家1mg/L的标准。所以隔夜茶还是安全的。

隔夜食物应该如何保存？

只要首次烹饪后放置时间超过8~10小时的，都算隔夜菜。一般的食物隔夜继续吃都没太大影响，前提是：要保存到位。

及时封装：一般可以通过保鲜膜或保鲜盒封装，尽早放进冰箱冷藏。

和生食区分保存：冰箱里的生食区和熟食区要严格区分，防止交叉污染。

吃之前彻底加热：通常加热到100度，持续3分钟以上，就算是彻底加热。

结论：隔夜菜的亚硝酸盐含量有所上升没错，但说易致癌，就夸张了；“决不能吃”更是耸人听闻，无需紧张。每天吃多少的量就煮多少菜，当天的菜当天买才最好哦~

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