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无糖全麦黑麦软欧包。黑麦|全麦|无糖|成品|黑麦粉|黄油---
黑麦|全麦|无糖|成品|黑麦粉|黄油---傻大方小编总结的关键词
市场上的甜面包多为日式或台式面包，成分复杂不明，为了追求口感含糖量和油量都很高，并不适合瘦身、控糖一族。但是这款通过自己改良后的软欧包，不但可以吃，还可以变出不同的口感不同的花样作为主食。 所谓软欧，是区别于硬欧的，不管是软欧还是硬欧，都作为欧洲的主食面包，但硬欧硬邦邦的外皮和韧劲十足的内里，中国人的胃并不待见。 改良后，去掉了糖保留了黄油，就只剩下淡淡的咸香和天然的麦香了，比精面制作的甜面包健康。 全麦面粉和黑麦粉都属于健康的粗粮，做成面包，不但可以做早餐，还可以做正餐主食，甚至零食。
By 莉莉菲 【豆果美食官方认证达人】
用料无糖全麦黑麦软欧包。黑麦|全麦|无糖|成品|黑麦粉|黄油---
- 高筋粉 150克
- 全麦粉 70克
- 黑麦粉 30克
- 黄油 20克
- 酵母 4克
- 盐 4克
- 水 160克
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1、把除黄油以外的其他材料倒进厨师机桶；
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2、揉均匀至光滑后加入稍软化的黄油；
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3、一发结束后把面团4等分，盖保鲜膜松驰10分钟，取一份揉圆用手压扁抻成长方形；
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4、上面两个角折下来；
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5、下面两个角折上去；
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6、把上下新形成的角对折；
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7、再对折挤出空气捏紧收口；
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8、完全闭合后造型成两头尖的橄榄型；
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9、反过来收口朝下码在烤盘上，如法炮制完4个放进烤箱加开水蒸汽进行二发；
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10、二发结束取出喷上水汽，烤箱上下火230度（我的烤箱偏低30度）预热；
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11、筛上高筋粉或黑麦粉；
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12、用刀片割出自己喜欢的裂口；
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13、放进下面第二层，烤10分钟后转成上下180度再烤10分钟出炉；
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14、出炉晾凉后及时收进保鲜袋保存防止脱水变硬。
15、——————————以下为成品展示，点击查看大图——————————
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16、成品展示1
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17、成品展示2
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18、成品展示3
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19、成品展示4
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20、成品展示5
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21、成品展示6
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22、成品展示7
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23、成品展示8
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31、成品展示16
小贴士无糖全麦黑麦软欧包。黑麦|全麦|无糖|成品|黑麦粉|黄油---
1、软欧要的就是粗，不需要像日系面包那样揉出膜； 2、也不能用擀面杖擀破坏气泡结构； 3、为了健康，这个配方没有加糖，口感是跟法棍一样淡淡的咸味，若要甜味，可在配方不变的基础上加上25克糖； 4、全麦粉和黑麦粉对发酵和口感都有影响，因此我一般遵循的比例是，全麦粉占总粉的30%左右，黑麦粉占总粉的10%左右，没有黑麦粉也可以不放； 5、若要加果仁可在黄油后加上同揉，或在最后造型的时候卷进去； 6、欧包的特点是外焦里嫩，因此预热要足，温度要够高，皮才会脆，但不同品牌不同容积的烤箱温度千差万别，掌握自己烤箱的脾气很重要，烤的过程中要观察随时调整。
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