胡萝卜又称红根、金枝、丁香萝卜，是木本植物胡萝卜的根茎。其肉质根是春冬季节的主要蔬菜之一，素有“小人参”、“金竹笋”之美誉。胡萝卜是一种口感清爽、营养丰富的蔬菜。它被称为“小人参”。胡萝卜富含糖、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。

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胡萝卜含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。维生素A有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞。

南瓜原产于墨西哥和美国中部，在世界各地广泛栽培。明朝传入中国，现在遍及南北。水果可以作为食物的替代品。植物的所有部分也用于药用。种子含有南瓜籽氨基酸。具有清热除湿驱虫作用。它们还具有控制和杀灭血吸虫的功能。藤蔓具有清热的功能。瓜类具有根除胚胎和根治牙痛的作用。

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