再蒸蟹蒸8分钟即可。

蒸8分钟，蒸至断生（大概8成熟）即可。

蟹最好是翻过来蒸，受热均匀地同时还能避免蟹黄的流失。蒸好之后，蟹需要先冷却下来，才能浸醉卤。

二、调醉卤

袁师傅也大方的公布了自己做醉蟹的配方。

除了黄酒之外，做醉蟹还得用到高度数的白酒。

袁师傅调醉卤还会分批次，分阶段。

这首先第一批放的，是黄酒和基础调味料。

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