50道经典美味的家常菜,好吃易做!( 六 )

2.大白菜,芹菜,香葱洗净切段,蒜头,姜磨成蓉。

3.将干红椒和花椒放锅内先炒香,待凉后红椒切成小段。

4.锅内倒冷油,先放入干红椒和花椒爆香,再放入蒜蓉,姜蓉爆香。

5.加入豆瓣酱2大匙,炒至出红油。

6.加入高汤或是清水,砂糖1茶匙及香葱段。

7.煮至开后,放入腌好的肉片,煮时不要翻动,直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。

8.剩下的汤锅内放入白菜茎略煮。

9.再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可。

10.准备一大碗,碗底先垫上煮好的蔬菜类。

11.再铺上煮好的肉片。

12.锅内烧热2大匙油及2大匙红辣椒油。

13.乘热淋在肉片上即可。

6.京酱肉丝

50道经典美味的家常菜,好吃易做!

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材料:猪里脊300克,大葱2根,鸡蛋1个,料酒2汤匙30ml,干淀粉1茶匙5克,番茄沙司2汤匙30克,蚝油1汤匙15克,甜面酱2汤匙30ml,香油1/4茶匙1ml。

做法:

1.将里脊肉现切成3毫米厚的薄片,再切成3毫米宽的细丝。放入碗中,调入料酒,倒入半个鸡蛋的蛋清,搅拌均匀,再调入干淀粉搅拌均匀,腌制10分钟。

2.大葱去掉绿色部分,只取葱白,洗净后切成4厘米长的段,再对半切开后,切成细丝,放入盘中摆好。

3.锅中倒入油,大火至8成热,有微微青烟冒出后,倒入肉丝,并用铲子快速滑散,炒到肉丝变色后,捞出备用。

4.锅中留少许的低油,调成小火,先倒入番茄酱,再倒入蚝油,最后倒入甜面酱,搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中,改成大火快速翻炒,使每条肉丝都挂上酱料,出锅前淋入一点香油即可。

7.家常青椒肉丝

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材料:青椒150克,里脊肉200克,植物油50毫升,酱油5毫升,料酒3毫升,盐2克,淀粉3克,味精少许,水或鲜汤30毫升。

做法:

1.里脊肉切细丝后码淀粉、盐、酱油、料酒、10毫升水(鲜汤)混合均匀后放置5分钟;青椒去籽,切丝。用酱油、味精、淀粉和水(鲜汤)调成芡汁。

2.锅至中火上,倒少许植物油烧五成热后放青椒丝、盐炒,断生后铲起。

3.锅至大火上,倒植物油烧滚热,下肉丝爆炒;下青椒混炒3分钟后倒入芡汁,翻炒均匀再放入味精后即可出锅。

8.蚂蚁上树

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材料:植物油150克,粉丝200克,肉沫80克,葱、姜、蒜瓣20克,豆瓣酱30克,汤150克,干辣椒30克